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食品生产加工小作坊日常监督检查要点表 小作坊名称：?　　 　　　? ? ??地址? 　　　 　　 　　　　　　 检查项目 项目序号 核查内容 评价 检查记录 1、企业资质情况 *1.1 食品生产加工小作坊应当具有在有效期内登记证和营业执照，并悬挂或者摆放在生产经营场所显著位置。 □是□否 ? 1.2 登记证载明的小作坊名称、地址、负责人等项目应与营业执照一致。实际生产食品的场所、生产食品的范围应与登记证书内容一致。 □是□否 ? *1.3 在登记证有效期内生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的应当按规定报告。 □是□否 2、生产加工场所要求 *2.1 食品生产加工小作坊应与有毒、有害场所及其他污染源保持25 米以上的距离，保证不受污染源污染。 □是□否 2.2 生产加工场所相对独立，与生活区、办公区有效隔离；生产加工场所不得饲养禽畜，不得设立厕所。 □是□否 *2.3 生产加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求；按照生产工艺的先后次序和产品特点合理布局，应当设立原辅料仓储、生产加工、成品仓储等功能间。 □是□否 2.4 生产加工场所应整洁、卫生、通风，无积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。 □是□否 *2.5 生产加工场所地面、墙面应平整，应采用水泥或瓷砖等硬质材料；墙面、地面应便于清洗、消毒；墙壁应有高度不低于1.5m 的墙裙，且平整，防止污垢积存；窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁；门窗应严密、不变形，开闭自如。 □是□否 3、设施与设备要求 3.1 具备良好的供水和排水、排污设施，具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施；排水终端口应设置防鼠格栅；与外界通风设施应装有纱网。 □是□否 3.2 具备满足食品加工操作的照明、通风、排烟设施。 □是□否 3.3 具备独立的食品添加剂的保存设施。 □是□否 *3.4 设置必要的洗手设施，并配备专用的消毒、干手用品；应具备清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，且应明确标识。 □是□否 3.5 根据实际需求配备必要的冷藏、冷冻、加热、消毒杀菌设施。有温、湿度等生产环境要求的，调控温、湿度的设施、设备应正常运行。生产设备、设施定期维护保养并做好记录。 □是□否 3.6 具备良好的防鼠、蝇、虫等设施；应采取有效措施，防止生产加工场所和周围区域内害虫孳生。 □是□否 3.7 应具备与加工食品相适应的加工设备和器具，设备和器具应保持清洁。 □是□否 *3.8 直接接触食品的生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造。 □是□否 *3.9 应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 □是□否 3.10 包装、贮存、运输和装卸食品的器具和设备应当安全、无害，保持清洁，必要时进行消毒。 □是□否 4、加工过程控制要求 *4.1 使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求，严禁使用过期、失效、变质、不洁、回收及受到其他污染的原辅材料。 □是□否 4.2 结合生产工艺流程，分开放置原辅料、半成品和成品、生熟食品，并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁，防止交叉污染。 □是□否 4.3 未发现采取分装形式生产食品，未发现接受委托生产加工食品。 □是□否 4.4 生产用水应使用自来水或者符合国家规定生活饮用水标准的其他水源。 □是□否 4.5 食品添加剂的品种、使用范围和使用量应符合GB 2760的规定，应独立存放，并使用经计量检定的、符合量程的天平或秤等工具称量。 □是□否 4.6 具有与生产产品相适应的食品安全标准文本，执行企业标准应当按规定备案，并按照食品安全标准规定的检验项目和检验方法进行检验。 □是□否 *4.7 产品出厂检验自检的，应具备与所检项目适应的检验室和检验能力，有检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备按期检定，检验室温湿度应符合要求。不能自检的应提供委托协议和检验报告。 □是□否 4.8 建立和保存原始检验数据和检验报告记录，原始检验记录和检验报告保存期限不得少于产品保质期满后一年。并按规定时限保存检验留存样品和记录。 □是□否 5、人员要求 5.1 从事接触直接入口食品生产加工的人员应持有有效的健康证明，并配有足够的工作衣帽。现场人员应穿戴工作衣帽，不得赤膊、光脚等。 □是□否 5.2 从业人员应保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不喷洒香水、不得佩戴手表和外露饰物。不携带与食品生产无关的个人用品进入生产加工场所。 □是□否 5.3 负责人和主要生产人员应学习和熟悉所生产食品的质量安全相关知识。 □是□否 6、质