酒吧服务员工作流程.doc

酒吧服务员工作流程 1．实习部门:酒水部。 2．管理层级关系 (1)直接上级。酒吧领班。 (2)协作人员。调酒员、酒吧收银员。 3．主要业务 协助调酒员做好客人的酒水的推销和服务工作。 4．素质要求 (1)能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设施设备。 (2)能够熟练运用酒吧对客服务规范语言，处理客人醉酒后 (3)具有较强的人际交往能力和语言艺术。 (4)具有较强的饭店产品推销能力。 5．岗位职责 (1)做好酒吧的环境清洁工作。 (2)协助调酒师做好酒吧营业前的各项准备工作。 (3)为客人提供高效率、高标准的规范化服务。 (4)积极主动地向客人推销酒水以及小食品。 (5)安排、引领客人人座；送别客人以及欢迎客人下次光临。 6．工作器具 托盘、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水订单簿、冰夹等。 7．工作内容 (1)做好酒吧开吧前的各项准备工作和环境清洁工作。 (2)迎接问候来酒吧消费的客人。 (3)为消费的客人做酒水订单。 (4)为客人服务酒水和佐酒小吃。 (5)经常巡视服务台面，为客人添加饮品和撤换脏的用具。 (6)为客人开启整瓶的饮料(如香槟酒、啤酒等)。 (7)熟悉各类酒水的名称和价格。 (8)积极主动的向客人推销酒水和佐酒食品。 (9)帮助调酒员补充和擦拭酒杯。 (10)为消费的客人做好结账收银工作。 (11)及时清理离桌结账的台面。 (12)送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来本酒吧消费。 8．实习工作项目、程序及标准 (1)酒单的摆放与展示(表4—65)。 表4—65 酒单的摆放与展示程序表 程 序 工 作 标 准 及 要 求 酒单和台卡的准备 1．依据本酒吧的规模备好饭店规定数量的酒单和台卡 2．检查酒单是否破损缺以及清洁程度 3．检查每个吧桌上的台卡内夹的酒单是否内容完全 摆放酒单和台卡 1．酒单从中页打开成90°立放在每个吧桌上。注意每个吧桌上摆放酒单的位置、方向应一致 2．台卡一般摆放于吧桌的中心部位 酒单的展示 1．当客人就座后，酒吧服务应将酒单打开至第一页，双手递送给客人，请其点酒水 2．注意遵循先女后男、先宾后主的顺序和规范的服务用语 (2)迎接客人(表4—66)。 表4—66 迎接客人程序表 程 序 工 作 标 准 及 要 求 同候客人 1．客人到来时，酒吧服务员应先微笑后礼貌地使用专业语言问候客人 2．问候时酒吧服务员应同客人保持一二米的距离，目光注视这位客人 3．如果是熟客，应能称呼出客人的姓氏 4．如果客人中有女性应先向女士问候 引领客人入座 1．伸手示意客人进人酒吧 2．在客人左前方1．5米处为客人引领 3．在引领途中询问客人的人数，以便安排相应的人力服务 4．到达位置后，首先征询客人对座位的位置是否满意。如果客人不喜欢酒吧服务员所指定的位置，则可以由客人自己选择座位 拉椅让座 1．将椅子向后搬开，使客人能够站立于椅子前 2．示意客人坐下 3．当客人向下坐时，将椅子向前推至客人腿部，使客人坐下时感到舒适 4．注意服务时，应遵循先女后男，先宾后主的服务次序 (3)为客人订单(表4—67)。 表4—67 为客人订单工作程序表 程 序 工 作 标 准 及 要 求 准备洒水单 1．酒水单应完整、无污渍和破损 2．酒水单的数量应充足，符合饭店的标准规定 准备订单用具 1．准备好出水流畅的圆珠笔 2．准备好酒水订单簿 向客人展示酒水单 1．站立于客人右后侧 2．将酒水单的第一页打开，双手礼貌地递送给客人 3．递送给客人酒水单时，应遵循先女后男，先宾后主的服务次序 为客人开单 1．将酒水单递送给客人后，应给客人一定的选择时间，然后再询问客人是否可以开单 2．注意要听清楚客人所点要的酒水名称和数量(或分量) 3．开列的酒水订单应字迹工整，内容完整 4．记录完毕后应向客人复述一遍其所点要的洒水 5．注意在开单过程中，应注意向客人积极地推销酒吧的产品，争取客人最大限度地在酒吧消费 6．当客人点要进口蒸馏酒或一些特殊饮品时，要问清客人所点要的分量和如何饮用，并记录下来，以便调酒员的制作 7．开单结束后，礼貌地向客人道谢并请客人稍时等候 传递酒水订单 1．酒吧服务员开单完毕后，应将一份酒水订单迅速地交于调酒员为客人调制或斟倒酒水 2．将另一份酒水订单交酒水账台收银员及时记账，以避免漏账 (4)撤换烟灰缸(表4—68)。 表4—68 撤换烟灰缸程序表 程 序 工 作 标 准 及 要 求 烟灰缸的准备 1．新烟灰缸应洁净、无水渍、污渍和破损 2．将两个新烟灰缸放在托盘上 更换烟灰缸的时机 当客人台面上的烟灰缸内有