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果汁乳酸菌饮料产品介绍 HDZ-发酵酸奶稳定剂2039（型） 研发原由及市场前景： 1.研发原由：针对我公司老产品2031存在价格较高的问题，开发的一种成本低，适 应面广，能满足Pr0.7-1.5的鲜奶、奶粉的非活性乳酸菌稳定剂产品。 2.市场前景： ◆添加高果汁的乳酸菌饮品，将发酵和果汁的香气很好的结合，适合现代人群对 香气和产品功能要求。 ◆可以满足脱脂类产品的要求，减少人体乳脂肪摄入。开发脱脂功能性乳酸菌饮品。 ◆稳定剂适应范围广，成本低，主要面向大中型非活性乳酸菌生产厂家推广。 研发思路： 产品特点及适合工艺： 四、参考配方 工艺流程图 工艺控制点 发酵奶改良剂使用注意事项 发酵奶改良剂对发酵酸度的影响 * LOGO LOGO 1.牛乳的稳定原理：正常牛乳中酪蛋白以酪蛋白胶粒形成的胶体体系存在。每个酪蛋 白胶粒由1000-2000个酪蛋白构成，酪蛋白和胶质磷酸钙互相缠绕形成酪蛋白胶束， 外边包裹双电荷水层，具有胶体溶液的性质，构成牛乳稳定的胶体溶液体系。 2.发酵乳结构变化：乳酸菌发酵过程缓慢产酸，氢离子浓度增加，酪蛋白的双电荷 水层被破坏，失去了排斥力。酪蛋白中磷酸钙溶出，Ca浓度增加盐类平衡被破坏。 酪蛋白重新和Ca离子连接形成固体的发酵乳。