我的故乡- 北京 （鄂教版）课件优质教材.pptVIP

民以食为天！这就是吃吃喝喝八大楼之一---东兴楼老照片 名小吃 灌肠 灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。 灌肠在明朝开始流传。 现在在庙会我们经常可以看到灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。 驴打滚 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。 糖耳朵 蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。“ 蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。1997年被评为北京名小吃和中华名小吃。 与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和 白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。 　 面茶 油茶是北京小吃中的滋补佳品 ，它是用面粉放入锅内炒到颜 色发黄，麻仁也炒至焦黄，另 加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀 ，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。 面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。 焦圈 北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断 档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。 宋代苏东坡曾写过一首诗，相 传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。 豌豆黄 北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小 吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等 白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻 、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口 。因慈禧喜食而出名。　　民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常 见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”便是时令 鲜品，小贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”好象是给人们 报出了春讯，带来了暖意。 　 最具特色的北京四合院 看，这就是北京最著名的房屋：四合院~ 特点