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pdf湘鄂情XX年度报告 　　XX年度中国餐饮百强企业分析报告　　(XX-04-2315:57:56)　　XX年度中国餐饮百强企业分析报告(XX-04-23标签：杂谈分类：【健康天地·饮食保健】　　中国烹饪协会19日发布的《XX年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，受市场环境和政策环境影响，去年国内餐饮行业进入“寒冬”，餐饮百强企业首当其冲也经历经营最为困难的一段时期，百家餐饮企业中净利润负增长的企业高达42家，甚至有6家企业出现巨亏。XX年全国餐饮百强企业营业收入亿元，同比增长％，增速比XX年大幅下降个百分点。同期餐饮百强平均净利润率仅为％，这一数据同比回落个百分点。　　这份在“XX中国餐饮产业发展大会”上发布的报告显示，XX年度我国餐饮百强企业呈现以下发展特点：产业集中度有所下降，总体增长后劲不足，扩张步伐明显减慢。在成本费用持续攀升的情况下，XX年餐饮百强企业经营困难，中高端餐饮企业大多亏损严重。不过，在整个市场发生重大变化的环境下，百强企业积极转型，调结构、探索新商业模式，以求升级突围。　　餐饮百强的增速首次低于全国餐饮收入平均水平，净利润下降的企业高达42家。火锅业是唯一出现单店收入、净利润率等正增长的业态。　　报告显示，XX年餐饮百强企业盈利直线下滑，餐饮百强企业营业收入亿元，同比增长%，增幅首次低于全国餐饮收入平均水平。　　在百强企业中，净利润出现两极分化，负增长的企业高达42家，有6家企业出现巨亏，净利润降幅大于100%。从上市餐饮企业业绩来看，除了味千增长了%、西安饮食净利润率持平外，百胜中国、稻香、全聚德等6家净利润率出现小幅下降，湘鄂情的增长率大跌近八成。　　XX年餐饮百强中，火锅是唯一平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，其营业收入占百强总营收的比重达四分之一，是所有业态中比重上升幅度最大。一、XX年度餐饮百强发展概况　　1．营业收入增长放缓　　XX年全国餐饮收入25569亿元，同比增长%，增速创下20多年以来的最低值，与社会消费品零售总额增速的差距进一步扩大。在整个餐饮市场颓废的大环境下，作为餐饮业龙头的百强企业更是受挫严重。XX年，餐饮百强企业营业收入亿元，同比增长%，增速比XX年大幅下降个百分点，更是首次低于全国餐饮收入%的平均水平。百强入围门槛水平也出现回落，相较XX年下降。比较这几年的餐饮百强企业，XX年出现的全新面孔企业仅有5家。　　从企业性质来看，民营企业不仅数量上占据了超过3/4的席位，在规模总量上也占据百强半壁江山，保持着持久的发展活力，营业收入占到百强企业总营业收入的%，比重比XX年还有所上升，营业收入同比增长%，是所有企业类型中增速最快的。国有企业和港澳台企业虽然是百强中的小众，但是排位靠前，具有较强的行业影响力和竞争力。　　2．快餐正餐发展减缓　　XX年度百强中，快餐、火锅、餐馆酒楼仍是主力业态，企业个数总共占据85个席位，营业收入总和占百强总营收的比重高达%。其中，与XX年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长%，占百强总营收的比重比上年上升个百分点，达到%，是　　所有业态中比重上升幅度最大的。快餐、餐馆酒楼尽管企业营业收入占百强总营收的比例也很高，分别达%、%，分别位居第一和第三，但是受市场环境和政策环境影响，两大业态增速大幅减缓，营收同比仅分别增长%、%，远低于除休闲餐饮、宾馆餐饮外的其他业态，营收占百强总营收的比重也是相比上年降低最多的业态。　　西餐发展速度最快，营业收入增速达到%，营收占百强的比重也比上年上升1个百分点，幅度仅次于火锅。团膳表现抢眼，共有7家企业入围百强，营业收入同比增长%，营收占百强总营收的%。只有休闲餐饮、宾馆餐饮营业收入同比下降，其中宾馆餐饮降幅高达%，营收占百强的比重也比上年下滑个百分点。休闲餐饮营收占百强的比重则与上年基本持平，没有变化。　　3．区域布局仍较集中　　XX年餐饮百强企业遍及22个省区，总部在北京、重庆、浙江的餐饮企业均在10家以上，其中北京最多，达22家，比XX年增加了4家，营业收入总额占百强的比例为%，重庆、浙江比例分别为%、%。上海虽然上榜企业不多，但因为有百胜集团，总部在上海的百强企业营业收入占百强总营收的%，甚至高于北京。天津、内蒙古等地区尽管入围企业比较少，但企业总营收占百强的比重却比较高。　　4．业态经营方式决定直营加盟比　　XX年度餐饮百强企业中，有41%的百强企业采取全部直营连锁或者承包的经营方式，59%的企业采取直营+加盟的经营方式。　　分业态来看，加盟经营方式依然是火锅企业对外扩张的首选，直营加盟比为2:5，远高于其他业态。结合近几年百强企业的直营加盟比，快餐和餐馆酒楼的直营加盟比有所下降，主要以直营为主。虽然从往期历史情况来看，餐馆酒楼也经历过加盟门店