《鱼类罐头中金枪鱼品种鉴别方法》行业标准（征求意见稿）.PDFVIP

《鱼类罐头中金枪鱼品种鉴别方法》行业标准 （征求意见稿）编制说明 一、 工作简况 1、任务来源 2018 年1 月，工信部发布《工业和信息化部办公厅关于印发2018 年第一批行业标 准制修订和外文版项目计划的通知》 （工信厅科〔2018 〕3 号）， 《鱼类罐头中金枪鱼 品种鉴别方法》 （计划编号：2018-0084T-QB ）列入轻工行业标准计划。主要起草单位 包括中国食品发酵工业研究院、厦门市产品质量监督检验院、中国罐头工业协会等，本 标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口，完成年限2019 年。 2、主要工作过程 起草阶段 计划下达后，秘书处即着手组织该项标准的制定工作，根据承担单位在项目立项前 开展的基础研究情况，提出本标准的制定思路和框架，2018 年4 月，秘书处组织在北京 召开了《鱼类罐头中金枪鱼品种鉴别方法》行业标准起草启动会议，起草工作组在听取 秘书处前期的研究工作介绍后，针对基于 PCR 技术开展鱼类深加工食品真实性鉴别的 可行性、准确性等方面进行充分讨论并取得一致意见。 根据会议讨论意见和安排，秘书处会后发出征样通知，从生产企业或自行采集总计 58 个金枪鱼罐头样品，从中选取有代表性的不同品种、不同工艺类型的2 个金枪鱼罐头 样品，组织中国食品发酵工业研究院、厦门市产品质量监督检验院、中国肉类食品综合 研究中心、北京市产品质量监督检验院、大连市食品检验所等5 家单位于2018 年6 月 -8 月开展实验室间比对验证工作，由秘书处统一发送样品，各实验室按照标准草案中规 定的实验方案进行验证，并在按时返回实验结果，秘书处对比对结果汇总进行分析，各 实验室比对结果较为一致，确认了利用 PCR 技术鉴别鱼类罐头中金枪鱼品种方法的可 行性、准确性、科学性，根据比对过程中各实验室操作中出现的情况，对标准草案进一 步完善，并对上述所征集的所有样品进行普查，进一步了验证本方法的适用性，初步了 解我国鱼类罐头市场产品真实性的基本情况，形成标准征求意见稿。 二、 标准编制原则和主要内容 1、标准主要内容的论据 1）、本标准以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际情况，确保标准的科学 1 性、先进性、可操作性。 2 ）、与现有的相关标准相配套与协调，进一步完善标准体系。 3 ）、保护消费者利益。 4 ）、促进行业的技术进步与健康发展，提升检测水平。 2、标准主要内容的论据 1）适用范围 本标准规定了利用PCR 技术鉴别鱼类罐头中金枪鱼的品种。 本标准适用于鱼类罐头中长鳍金枪鱼（Thunnus alalunga ）、大目金枪鱼（Thunnus obesus ）、青干金枪鱼(Thunnus tongoe) 、鲣鱼（ Katsuwonus pelamis ）、东方狐鲣（Sarda orientalis ）、巴鲣（Euthynnus affinis ）、圆舵鲣(Auxis rochei) 、扁舵鲣(Auxis thazard ) 等金枪鱼类的定性鉴别。 2 ）DNA 提取 按照GB 4789.26-2013 中6.4 规定的方法无菌条件下开启罐头样品，并将样品混合均 匀后进行取样。 对于鱼类罐头食品，由于经过了繁杂的前处理和长时间的高温加工，使得 DNA 严 重降解，同时为了增加产品的色香味而添加的酸碱物质、香辛料和脂类等也都会对DNA 的提取产生影响。因此提取足够数量和质量的DNA 是进行鱼类罐头鱼源性成分分子生 物学鉴别的基础和关键。 目前，常用的DNA 提取方法有SDS 法，异硫氰酸胍法，CTAB 法和试剂盒法。在 基础研究过程中，分别比较了SDS 法、异硫氰酸胍、CTAB 和试剂盒法对鱼类罐头中总 DNA 的提取效果，确立CTAB 法可作为鱼类罐头食品中总DNA 提取方法，为后续利用 分子生物学技术继续开展深加工鱼类制品中鱼品种鉴别工作提供技术依据。 3 ）引物与PCR 扩增 鱼类罐头在加工过程中原料鱼需经蒸煮、调味、高温高压杀菌等处理，这些加工过 程对食品中的 DNA 造成不同程度的破坏，而其中长时间的高温高压加工对 DNA 的破 坏尤为严重。这是由于高温可以引起DNA 的脱嘌呤或脱氨基反应，高温加工使食品的 DNA 发生降解， DNA 断裂成小的片段。在近亲缘海洋动物种属鉴别中，线粒体DNA 作