酒店炊事班厨房2012年上半年工作总结及下半年工作计划.docVIP

酒店炊事班厨房2012年上半年工作总结及下半年工作计划 　　 　　尊敬的严总和公司领导及各位同仁： 　　大家好！ 　　2012年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结： 　　一．管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 　　二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点 　　一．原材料的控制： 　　1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 　　2. 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。 　　3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 　　二．能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。 　　与去年同期