沈阳药科大 学生物化学课件3 蛋白质课程实例.pptVIP

第三章蛋白质的化学;第一节 蛋白质是生命的物质基础;一、蛋白质是构成生物体的基本成份;二、蛋白质具有多样性的生物学功能;;＊20种基本氨基酸的结构通式：;表3-3 氨基酸的结构与分类;（二） 氨基酸的分类;第三节 蛋白质的分子结构;一、蛋白质的一级结构;几个名词;几个名词（续）;多肽链的方向性;蛋白质一级结构的概念;二、蛋白质的构象(一）维持蛋白质构象的化学键;(二）蛋白质的二级结构;1、肽单位;肽单位的平面结构;（1）右手螺旋，每3.6个氨基酸旋转一周，螺距为0.54nm，每个氨基酸残基的高度为0.15nm，肽键平面与长轴平行。 （2）氢键是α螺旋稳定的主要次级键。 （3）肽链中氨基酸残基的R基侧链分布在螺旋的外侧，其形状、大小及电荷均影响螺旋的形成和稳定性。;α螺旋空间填充模型;3、? 折叠;4、? 折角;5、无规则线团;表3-5 部分蛋白质中α螺旋量;（三）??二级结构;（四）结构域;（五）蛋白质的三级结构;（六）蛋白质的四级结构;图3-12 蛋白质一、二、三、四级结构示意图;第四节 蛋白质的结构与功能;2、一级结构中“关键”部分相同，其功能也相同;例2：;3、一级结构“关键”部分变化，其生物活性也改变;4、一级结构的变化与疾病的关系;二、蛋白质的空间构象与功能的关系;2、蛋白质的变构现象;三、蛋白质的结构与生物进化;第五节 蛋白质的性质;2、蛋白质的分子形状;二、蛋白质的变性;2、变性作用的特征;三、蛋白质的两性电离与等电点;四、蛋白质的胶体性质;五、蛋白质的沉淀反应;1、中性盐沉淀反应;在蛋白质溶液中加入一定量的与水互溶的有机溶剂（如乙醇、丙酮和甲醇等）能使蛋白质表面失去水化层相互聚集而沉淀。 有时可以引起蛋白质的变性，这与有机溶剂的浓度、与蛋白质接触的时间，以及沉淀的温度有关。;3、加热沉淀反应;4、重金属盐沉淀反应;5、生物碱试剂沉淀反应;蛋白质沉淀与变性之间关系;六、蛋白质的颜色反应1、茚三酮反应;2、双缩脲反应;3、酚试剂反应;第七节 蛋白质的分类一、根据分子形状分类;二、根据组成分类;三、根据溶解度分类;四、根据功能分类;右手螺旋;? 折叠