低聚果糖、低聚木糖、低聚乳糖及异麦糖比较.doc

果汁饮料由于其营养丰富，含人体必需的多种维生素、微量元素、各种糖类和有机酸等，在我国有着巨大的市场潜力。如在天然果汁中应用低聚糖（如低聚果糖、低聚异麦芽糖等）及各种强化营养剂等，可大大提高原有果汁饮料的保健功能，达到增强人体免疫力、减缓压力、增进肠道健康、增加生命力和免疫力、降低人体内的胆固醇、抵抗疾病所带来的危害等功效，具有良好的市场前景。 　　低聚果糖是一种具有适度的甜味、纯天然、口感良好的甜味剂，易溶于水，不增加产品的黏度，物理性质稳定，非常适合于在功能性饮料中应用。由于它具有低热量、高纤维、胰岛素反应平稳等优点，可以帮助饮料配方师在配制新型饮料时顺利完成功能性饮料的配方试验。 　　低聚果糖的特点添加了低聚果糖的食品饮料完全可以实现高纤、低热、增殖双歧因子、润肠通便等保健功效，高纯度的低聚果糖同时还可以作为糖尿病患者饮食中的甜味剂。 　　高纤维低聚果糖属优质的水溶性膳食纤维，添加了低聚果糖的饮料为高纤维饮料，其有以下功效：润肠通便，防治肠道疾病和便秘；调控血清胆固醇、降血压，防治心血管疾病；降血糖，防治糖尿病以及预防肥胖、减肥等。 　　低热每克低聚果糖中仅含6．3千焦的热量，非常适合于肥胖者、年轻爱美的女士食用。 　　双歧因子低聚果糖是较强的双歧因子，其能增殖肠道内的有益菌、抑制有害菌，能起消除便秘、清除肠道垃圾、改善肠道功能的功效。 　　降血脂大量的人体试验已经证实，摄入低聚果糖后可降低血清胆固醇水平。 　　润肠通便低聚果糖不能在人体内被消化吸收，属于低相对分子质量的水溶性膳食纤维，因此可用它来缓解便秘。 　　抗龋齿功能性低聚果糖一般对牙齿无不良影响。龋齿主要是由于口腔微生物，特别是突变链球菌利用蔗糖所生成的酸，及不溶于水的β－葡聚糖作用的结果。功能性低聚果糖不能成为上述口腔微生物的作用底物，也没有菌体凝结作用，因而不会引起牙齿龋变。 　　促进矿物质的吸收研究表明，低聚果糖具有截留矿物质元素，如钙、镁、铁、锌的能力。低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解，释放出矿物质离子。同时能降低肠道pH值，在酸性环境中，许多矿物质溶解速度增加，因而有利于吸收。 　　无糖高纯度低聚果糖为非发酵性糖，人摄食后其不会被人体消化吸收、不会引起血糖值升高，用低聚果糖与非能量型甜味剂配伍代替蔗糖用于饮料中，可生产出适合糖尿病、肥胖病、高血压患者饮用的无糖健康饮料。 低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，长期服用可以降低血清胆固醇，改善脂质代谢，经动物和人体实验证实。低聚果糖具有如下生理功能：为双歧杆菌等有益菌所利用，即只增殖10～100倍，时双歧杆菌（致病菌），具有双向调节之功效。人体摄入低聚果糖后，体内有益菌群双歧杆菌数量可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻。低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L－乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进 人体对矿物质的吸收。? ? 实验证实，低聚果糖促进钙的吸收率达70.8％。因此，低聚果糖可以促进生长发育和防止骨质疏松症。同时还可促进维生素B1、B2、B3、B6、B12及叶酸的自然形成，从而提高人体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力。预防及改善由于体内毒而引起的皮肤性疾病，可防止面疮、黑斑、雀斑，青春痘、老人斑，使皮肤亮丽、老化减缓。双歧杆菌吸收低聚果糖后，迅速增殖，抑制大肠杆菌、沙门氏菌和梭状芽胞杆菌等腐败菌发生作用，减少毒性代谢物（如吲哚、亚硝基氨）的生成，同时迅速将毒性代谢物排出体外，减轻肝脏负担，起到保护肝脏的作用，预防各种慢性病、癌症等作用明显，低聚果糖极少会被消化道中的胃酸和酶分解，极难被人体吸收。据测定，低聚果糖的热值为1.5Kcal/g以下,而蔗糖热值为4.6Kcal/g,因此摄入低聚果糖后,不会引起肥胖,是理想的,低热值的功能性甜味剂.低聚果糖不能被突变链球菌利用生成不溶性葡聚糖而提供口腔微生物沉积\产酸和腐蚀的场所(牙垢),因此可以防止龋齿. 低聚果糖在人体内仅被有益菌双歧杆菌有选择性地吸收，为乳酸杆菌等有益菌所利用，即只增殖有益菌并能抑制有害菌（致病菌），具有双向调节之功效。而异麦芽低聚糖可被部份梭菌利用，而肠内大部份梭菌属于有害腐败菌，会引起人体消化道不适，因此异麦芽低聚糖既有利于有益菌，又有利于有害菌增殖，因而不具有双向调节的功能 。1、经科学人体试验证明：低聚果糖可迅速地增殖双歧杆菌10～100倍。而异麦芽低聚糖仅能增殖２～４倍。2、低聚果糖属水溶性膳食纤维，低热值、难消化，而异麦芽低聚糖