玉米角质和粉质胚乳淀粉粒粒径糊化特性及凝胶质构特性的研究.PDF

2 0 1 4 年 月 中 国粮油学报 ， 第 卷第 期 玉米角质和粉质胚乳淀粉 粒 、 粒 径 糊化特 及凝胶质构特 的研究 伊祖涛 张海艳 农业 学 植 业 重 青岛 大学农 与 物保护学院 山东省旱作农 技术 点实验室 青岛 以 、 胜 平 玉 玉米为 人工 离 胚 通过 摘 要 莱农 青农 、 连 、 隆 和先 材料， 分 角 质和粉质 乳， 镜 淀粉 粒径 用 测 仪 物 测 仪 分析糊 构特 比 玉 显微 观察 粒 快 點 定 （ 和 试 （ 化特 和质 ， 较 采 速 度 米 粉 胚乳淀粉粒粒径 化 构 差 胚乳 粉粒 径显 于 角 质和 质 、 糊 特 和质 特 的 异。 结 表明 ， 角 质 淀 平均 粒 著大 果 胚乳的 度 凝 回 低 时 糊化 度 粉 胚乳 值黏 、 值和 显 粉 胚乳 值 温 粉 质 ； 角 质 峰 崩解 胶 复 著 于 质 ， 峰 间和 显箸高 于 质 胚 凝胶的 度、 弹 、 凝 着 咀 与胚乳 有关 也 品种的 响 玉 米 际加 乳， 而 硬 聚 、 胶 和 嚼 除了 质地 外， 受 影 。 在 实 工 以 胚 以 现玉米胚乳 理 效运 利 用 时， 需 择 同类型 的 ， 实 的合 有 用。 可 根据 要选 不 乳 词 玉米 胚 胚 粉 後 糊化 构 关键 角 质 乳 粉质 乳 淀 粒粒 特 质 特 图 文 识码 号： 中 分类号 献标 文章编 胚 玉 粒 要组 粒 蔗 化特 珍 乳是 米籽 的 成 ， 占籽 质 化钠、 糖 转 淀粉糊 的影响 李 重 部分 量 及 速对 。 建 米 乳 和 通玉 研 玉 的 。 为角质 乳 粉质 乳， 等 以普 米粉为原 ， 究了超高 术 玉