餐厅服务培训手册.doc

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2019-04-25 发布于江西
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PAGE PAGE 38 餐厅服务训练手册目录小肥羊公司简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．餐厅服务人员职业规划………………………………………………………… 优秀餐厅服务员的素质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．第一节　优秀餐厅服务员应具备的基本素质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　优秀餐厅服务员必备的七个要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　优秀餐厅服务员必须具备的四种能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．微笑服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．优秀餐厅服务员的礼仪要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．优秀餐厅服务员礼仪要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．优秀餐厅服务员举止要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．优秀餐厅服务员礼节要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．服务流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．餐厅服务准备工作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．迎宾入厅．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．餐间服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．买单结账．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．餐间服务注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．服务细则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．托盘使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．摆台．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．预定与迎客．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．领位、入座（领位员）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．问茶、递纸巾（领位员）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．开台、递菜牌（领位员）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．收回花瓶（领位员）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．冲茶，斟茶．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　点菜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　写单、分单．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．取酒水、饮品、斟酒水．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　上菜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　席间服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．结帐．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．送客与翻台．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．开市与转更．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．收市．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．传菜、酒吧工作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．第一节传菜工作流程．．．．