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食品加工保藏高新技术 袁先铃 主要内容 一.食品生物技术 二.超微粉碎技术 三.超高压技术 四.超临界CO2 萃取技术 五.膨化技术 六.微胶囊技术 七.膜分离技术 八.臭氧杀菌技术 一、食品生物技术 生物技术主要包括酶工程、发酵工程、细胞工程、基因工程和组织培养技术等。酶工程是最早、最广泛应用于食品工业中的一项技术，涉及到淀粉的深加工、果汁、肉蛋制品 、乳制 品加工等。 自1994年世界上第 1种转基因食品保鲜延熟西红柿出现以来转基 因食 品发展非常迅速。目前，美国市场上销售的转基 因食品达 4000多种。转 基 因技术 在食 品工业 中的应用主要在啤酒、 酒精、 氨基酸、 酶制剂、 食品添加剂、 食 品检测等行业，在啤酒行业中的应用是改造啤酒酵母 ， 将 a 一乙酰乳酸脱羧酶基 因克隆到啤酒酵母中表达，可降低双乙酰的含量而改善啤酒的发酵时间和风味，提高啤酒产量。在酒精行业中已成功将霉菌的淀粉酶基因转入酵母中使其能直接利用淀粉生产酒精，省却了高温蒸煮工序，比传统工艺节省了大量能源 。 在酶制剂行业，基 因工程技术 可以大幅度提高酶 的活性。据统计已有一半以上的工业用酶是用转基因工程菌产生 的，目前生物技术在食品检测 中也起着重要作用，比传统方法具有特异性强、灵敏度高、简便 和快捷的优点。 随着生物技术的发展，各种试剂盒和 DNA芯 片的应 用，也