中餐烹饪专业课程调研报告.docx

中餐烹饪专业课程调研报告 　　中餐烹饪专业人才培养调研报告　　一、调研基本情况　　调研组织方法　　调研采用资料查询、现场调研和问卷调查三种方式。　　1.对江苏餐饮行业和企业以及毕业生就业比较集中的城市，采取现场问卷调查、单位走访座谈的形式。问题尽可能设计成封闭式。　　2.对于数据分析和发展趋势分析采用资料查询的方式。　　3.对于市外、省外餐饮企业和就业分散的毕业生则主要采取了邮寄调查问卷，以书面和网络两种问卷形式进行。　　行业现状和人才需求情况　　餐饮业是扩大内需的“急先锋”，中国餐饮业保持年均17%左右的增长。有数据分析显示，XX年我国人均餐饮消费支出超过915元，全年零售额达到12100亿元。餐饮业未来可提供的就业岗位有XX万个以上，全年实现营业税金500多亿元。　　XX年江苏省餐饮业零售额达700亿元，比上一年增长17%，整体发展水平位居全国前列，在今后较长一段时间内将保持高速增长的态势。在人民生活由温饱进入全面建设小康社会的新阶段，餐饮业正与旅游、娱乐、文化等服务业相互促进、携手发展，发挥着日益重要的作用。随着我国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点。　　与此同时，中餐烹饪专业人才需求缺口大，据统计，中餐烹饪专业人才需求量居全国人才市场岗位需求量的前20位。江苏省现有大中型餐饮企业4000多家，每年需新增烹饪餐饮从业人员1000人以上，而每年全省中餐烹饪专业毕业生仅有600多名。随着餐饮业结构调整和形象升级，对人才规格要求较高，既须深谙先进生产科技、能够进行规范化生产，又要掌握不同风味流派、不同国别菜系的烹饪艺术，需要掌握多种知识、多种厨艺、多种语言。　　目前，在我省餐饮行业从业人员中，百分之五十是由师傅带徒弟的方式培养出来的，百分之三十左右只在民办中餐烹饪培训班接受过三个月或一年时间短期培训，只有百分之二十左右经过正规学历教育，接受过系统全面的培训。所以烹饪行业从业人员中普遍存在素质较低、知识结构单一的问题。　　登封市第二中等专业学校　　中餐烹饪专业论证报告　　我校烹饪专业始创于1993年，是登封市职业教育创办最早的专业之一。在烹饪界和职业院校中享有较高声誉，是登封烹饪协会会员单位。创办22年来，为社会培养输送了数千名烹饪技术人才。我校烹饪专业多次承办行业内的比赛和考核，多次参与社会服务工作。盛大的郑州市第十四届烹饪服务技能大赛在我校举行。“育人为本，德育为先，作学生满意的教师，办家长满意的专业”，是我们烹饪专业的办学理念。我们走的是高端精品之路，教师们高尚的师德，严谨的教学，出色的技能，为学生们铺设了一条通向成功的道路。我们要继承和传承烹饪专业的优良传统，使烹饪专业尽快的发展和壮大起来。　　一、烹饪专业的市场定位、区域优势和生源预测分析　　市场定位　　我校是省级重点职业高中，XX年，郑州市教育局批准我校烹饪专业为郑州市重点专业，随着我国国民经济健康、稳定、快速的发展，餐饮消费需求也日益旺盛，餐饮业的营业额一直保持较强的增长势头。近几年，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，居其他行业之首，是GDP发展速度的2倍，由于我国餐饮业经济的快速增长，餐饮业已成为我国消费市场发展的强劲动力。　　从行业背景和社会需求情况分析，我们深切地感到，我校烹饪专业面临非常好的发展前景，我们一定要抓住机遇，系统规划，乘势而上，开创专业建设的新局面。　　区域优势　　登封是国际文化旅游名城、少林武术享誉海内外，郑州航空港的建设，是郑州成为全国，乃至国际商品集散地。对服务业提出了更高水平的要求。由此产生了对餐饮及相关服务的美食、酒店管理、饮食文化等庞大的职业岗位需求，尤其是郑州航空港的建设，登封国际文化旅游名城建设，为本专业的发展提供了广阔的空间和光明的前景。技术性人才的需求缺口巨大。　　生源预测分析　　我校烹饪专业在探索教育、教学改革，不断提高教学质量的同时，积极开展多元化社会培训。现已和迪欧咖啡、苏州凯莱大酒店、河南省高招录取中心等单位长期合作，对企事业单位、广大农村等开展中餐培训，传播饮食文化；以努力实现把本专业建设成现代化烹饪培训基地的目标。　　1．新生分析　　立足本市：积极开拓本市生源，以自身优势，专业特色吸引生源。根据登封市职教工作会议精神：职业教育为整体提高登封市劳动者素质服务。本专业在现有基础上，积极扩大城区及周边区县的生源，培养经正规职业培训的综合服务人才，促进登封市劳动力人口素质的全面提高。　　辐射周边县市：利用学校现有资源开设各类长、短期培训班，进行非学历教育培训和再就业培训，加强与旅游等行业的联系，拓宽培训渠道，广泛宣传饮食文化，积极周边辐射。　　2．利用人脉资源:　　现正在筹划“回首20年烹饪专业