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饭店服务礼仪教学大纲 一、说 明 课程性质和内容 本课程是饭店服务专业的一门专业基础课。主要内容有：饭店礼仪概述，仪表礼仪，言谈礼仪，行为礼仪，国际礼宾礼仪，饭店主要服务礼仪，我国主要客源国和地区的习俗礼节，宗教礼仪等。 课程的任务和要求 通过教学，使学生懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，培养学生熟练的掌握有关对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪素质。通过训练，使学生提高灵活运用礼仪规范的能力 。 教学中应注意的问题 本课程是应用性较强的学科，希望通过学习服务礼仪，使学生切实提高礼仪素质，并在仪容、仪态、举止、言谈方面练就较为扎实的基本功。因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析、等，提高教学效果。 二、学时分配表 章 节 内 容 总学时 讲授学时 第一章 饭店礼仪概述 §1-1礼仪的基本知识 §1-2 饭店服务礼仪 8 4 4 第二张 仪表礼仪 §2-1 仪表仪容 §2-2 面部淡妆技巧 §2-3服饰礼仪 §2-4 仪态 12 2 4 4 2 第三章 言谈礼仪 §3-1饭店服务语言的基本特点 §3-2 语言方面的基本礼节 §3-3 正确使用礼貌服务用语 8 2 2 4 第四章 行为礼仪 §4-1 见面礼仪 §4-2 日常行为礼仪 4 2 2 第五章 国际礼宾礼仪 §5-1 迎送礼仪 §5-2 宴请礼仪 §5-3 会见、会谈与签字礼仪 §5-4 礼宾次序与国旗悬挂法 8 2 2 2 2 第六章 饭店主要部门礼仪规范 §6-1 前厅服务礼仪规范 §6-2 客房服务礼仪规范 §6-3 餐厅服务礼仪规范 §6-4 商场服务礼仪规范 §6-5 康乐服务礼仪规范 12 4 2 2 2 2 第七章 宗教礼仪知识 §7-1 佛教礼仪 §7-2 基督教礼仪 §7-3 伊斯兰教礼仪 8 4 2 2 第八章 我国主要客源国和地区的风俗与礼节 §8-1 亚洲国家和地区 §8-2 北美洲国家 §8-3 欧洲国家 §8-4 大洋州国家 §8-5 非洲国家和拉丁美洲国家 12 4 2 2 2 2 合计 72 72 课程内容及要求 第一章 饭店的礼仪概述 教学要求 掌握礼节、礼貌、礼仪的概念及相互关系，了解中国“礼仪之邦”的由来，懂得礼仪的基本原则，懂得讲究礼仪在饭店服务工作中的意义，理解并掌握饭店服务礼仪的基本要求，树立良好的服务意识。 教学内容 §1-1 礼仪的基本知识 礼仪的涵义 中国是“礼仪之邦” 礼仪的基本原则 §1-2 饭店服务礼仪 什么是饭店服务礼仪 饭店服务礼仪的具体要求 讲究饭店服务礼仪的意义 教学重点及建议 本章的重点是掌握礼貌、礼节、礼节的基本知识，掌握礼仪的几个基本原则，熟悉并掌握饭店服务礼仪的几个基本要求，使学生正确认识饭店行业对礼仪方面的特殊要求。教师教学时应注意理论联系实际，将饭店礼仪的基本要求讲深、讲透、为后面的学习奠定基础。 第二章 仪表礼仪 教学要求 掌握仪表的概念，理解讲究仪表的意义。 掌握饭店服务人员仪容卫生的要求。 掌握服饰穿戴礼仪。 训练形成良好的仪态。 教学内容 §2-1 仪表仪容 仪表美 注重仪表美的意义 仪容卫生 §2-2 面部淡妆技巧 面部淡妆的一般程序 基本淡妆的内容和技巧 §2-3 服饰礼仪 服饰与服饰穿戴原则 西装、套裙、制服和饰物的穿戴规范 §2-4仪态 仪态的概念 仪态美的基本要求 教学重点及建议 本章重点是使学生了解注重仪表美的意义，掌握仪容卫生的基本要求，掌握服饰穿戴的规范，通过训练掌握仪态美的具体要求。本章需要练习的内容较多，如化装技巧，打领带，仪态中站、坐、行、手势、笑容、目光等的训练。但本课程理论课时少，教师可自行安排。建议安排时：化装4节、打领带2节、仪表训练6节。 第三章 言谈礼仪 教学要求 1、了解饭店服务语言的基本原则和基本特点。 2、懂得语言方面的基本礼节、服务用语的基本规范和“十字”礼貌用语的具体运用。 3、理解并掌握在饭店服务中礼貌服务用语的具体运用，并通过教师的指导和练习，养成良好的语言习惯。 教学内容 §3-1饭店服务语言的基本特点 一、服务语言“三T”原则 二、饭店服务语言的基本特点 §3-2语言方面的基本礼节 一、称呼礼节 二、问候礼节 三、应答礼节 §3-3正确使用礼貌服务用语 一、“十字”礼貌用语的运用 二、正确使用礼貌服务用语 教学重点及建议 本章的重点是掌握服务用语的“三T”原则，以及语言方面的基本礼节及礼貌服务用语的正确使用，使学生懂得服务行业的语言规范，掌握语言运用的基本知识和技巧，并通过日常训练和教师的指导形成良好的语言习惯。建议教师在课堂上多举例，多设置情景，使学生能亲自感受语言的魅力及在服务中的要求，也可安