食用藥草的安全性.ppt

食用藥草的安全性 王鳳英 副教授 國立新竹教育大學 新飲食之原則維持健康生活 台灣漸入高齡化時代，需更多養身資訊維持健康，降低疾病罹患率，享受優質的人生。 更年期中年人，在飲食調配得當，減少生活上損害或功能性失調。 如：中風、心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症均與飲食有密切相關。 新飲食之原則，除採均衡的飲食並少食油脂，遵守金字塔型飲食，宜多吃蔬菜水果。 新飲食之原則重點 每人每天油脂佔總熱量＜30﹪ 每天需要2000大卡為例，則需要600大卡來自油脂，約只能吃少於65克油脂。 飽和脂肪酸應佔總熱量的10﹪以下，膽固醇含量每份食物不得超過100毫克。 亞麻油酸（Linolenic acid）是人類的必需脂肪酸，並能降低心血管疾病及罹患癌症的機率，於植物性油脂與魚油含量最豐富。 植物性油脂 一般植物性油脂在室溫下呈液體，含較多的不飽和脂肪酸，易於防治心臟血管疾病。 不飽和脂肪酸並不適合過度的煎油或炸的調理方式。 像橄欖油這種不飽和脂肪酸含量較高的油脂，最好能用於涼拌的烹調方式，保持高的營養價值。 沙拉油.葵花油.橄欖油最常用 台灣在民國85年時調查，食用油品的消費，60%沙拉油、12%葵花油、13%豬油。 沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今最常用的烹飪油，橄欖油尤其炒得很熱，使用率大幅提升。 食用豬油卻越來越少用了。 油的冒煙點 每一種油的冒煙點都不盡相同，油脂達到冒煙點以上，就會開始變質，