检验室作业指导书.doc

××××食 品 有 限 公 司 FILENAME 检验室作业指导书 页码/页数 PAGE 1 / NUMPAGES 77 文件编号 GY/QC 文件版本 01 FILENAME 检验室作业指导书 页码/页数 PAGE 4 / NUMPAGES 77 文件编号 文件版本 目 录 目录 1/3 第一节 检验室职责 4 1．1 检验室职能 4/4 1．2 检验组长职责 4/4 1．3 检验员职责 4/5 1．4 检验工作要求 5/6 第二节 基本操作技术要求 7 1．1 无菌操作要求 7/7 1．2 无菌室使用要求 7/8 1．3 消毒灭菌要求 8/10 1．4 有毒有害污物处理要求 10/10 1．5 培养基制备要求 10/11 1．6 样品采集及处理要求 11/12 1．7 玻璃器皿的清洗要求 12/12 1．8 设备使用原则 12/13 1．9 样品检验、记录和报告的要求 13/13 1．10 革兰氏染色 13/14 1．11 安全操作规程 14/16 第三节 仪器设备操作规程 17 1．1 酶标仪操作规程 17/17 1．2 电热蒸馏水器操作规程 17/18 1．3 超净工作台操作规程 18/19 1．4 高压灭菌器操作规程 19/20 1．5 水分快速测定仪操作规程 20/21 1．6 分析天平操作规程 21/21 1．7 双目显微镜操作规程 22/24 1．8 隔水式电热恒温培养箱操作规程 24/24 1．9 电热恒温鼓风干燥箱操作规程 25/25 1．10 低速台式离心机使用操作规程 25/26 1．11 PH计使用操作规程 26/27 1．12 电冰箱使用操作规程 27/28 1．13 电热恒温水槽使用操作规程 28/29 1．14 玻璃器皿使用操作规程 229/31 第四节 检验项目清单 32/33 第五节 检验流程 34 1．1 菌落总数、大肠菌群 34/34 1．2 大肠杆菌 335/35 1．3 金黄色葡萄球菌 36/36 1．4 沙门氏菌 37/37 1．5 副溶血性弧菌 38/38 1．6 霍乱弧菌 339/39 1．7 李斯特菌 40/40 1．8 空气中微生物的检验 41/41 1．9 生产用水及生产用冰的检验 42/43 1．10 食品接触面的微生物检验 44/45 1．11 挥发性盐基氮（半微量定氮法） 46/47 1．12 亚硫酸盐测定(盐酸副玫瑰苯胺法) 47/48 1．13 组胺 48/49 1．14 呋喃唑酮代谢物（AOZ）（深圳绿诗园） 49/51 1．15 呋喃妥因代谢物（AHD）（深圳绿诗园） 51/53 1．16 呋喃它酮代谢物（AMOZ）（深圳绿诗园） 53/55 1．17 呋喃西林代谢物（SEM）（深圳绿诗园） 56/58 1．18 喹诺酮类药物（QNS）（深圳绿诗园） 58/60 1．19 氯霉素（Chloramphenicol）（深圳绿诗园） 60/62 1．20 孔雀石绿（Malachite green）（深圳绿诗园） 62/64 第六节 产品标准 65 1．1 单冻养殖鱼片产品标准 65/66 1．2 整条冷冻养殖鱼产品标准 66/67 1．3 冻养殖虾仁产品标准 68/69 1．4 冻海虾仁产品标准 69/70 第七节 检验仪器设备清单 71 第八节 记录控制程序 72/75 第九节 检验设备仪器内校作业规范 76/77 第一节 检验室职责 1．检验室职能 1．1负责按照相应的程序，对原料﹑辅料﹑半成品﹑成品及生产用水的卫生指标进行检验分析，定期对生产设备及工器具的清洁卫生状况进行抽验，并通过抽检原料﹑半成品和成品的卫生指标，协助HACCP计划验证。 1．2负责原料、辅料、包装材料及化学品的验收，对原﹑辅料的接收﹑成品的放行拥有质量否决权。 1．3负责有关量规仪器、环境监测仪精度的校正管理，对全厂检验﹑计量仪器设备的维护﹑保养及定期校准。 1．4协助对各部门进行质量审核并验证其整改效果 1．5 负责对不合格品的控制及采取的纠正措施的验证。 1．6负责数据分析管理工作，确保统计技术的有效性。 2．检验组长职责 2．1牢固树立“质量第一”的思想，积极学习全面质量管理和检验工作业务知识，不断提高对产品质量的分析判断能力，并对产品质量负有监督责任。 2．2要有强烈的责任心，坚持原则，实事求是，严格把好质量关，本人工作失误或失职造成的质量事故负责。 2．3熟悉检验的技术文件和质量管理文件，熟悉掌握有关仪器、量具和检验方法，认真执行检验规程，严格执行质量检验制度及有关制度，认真做好原始记录。 2．4督促生产人员严格执行工艺纪律和质量检验制度，认真进行工序质量管理点验证，对生产中发现问题及时向有关部门和人员反映。