餐厅策划全案.doc

PAGE PAGE 65 餐厅策划案 经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满足大众。简单、快捷、实惠、美味、健康。? 经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。? 营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。? 远景目标：成为大规模餐饮集团。? 经营方式：?沙锅菜由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。? 区域开发：首家模范店预计在东莞深圳区域内。目标基地市场定为广州，辐射周边市场。? 餐品定位为：粥品类、沙锅菜类、甜品类、小食类、饮品类。? 装修特点：明亮，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色调。? 经营管理程序；总部策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部开发研新部加盟部人力资源部。? 公司总部：分店营运报表管理、分店考核标准、分店激励措施、分店财务审核管理、分店人力资源管理、分店细节反馈处理机制、分店负责制度、加盟要求与标准、品牌战略、扩展计划。? 生产加工程序：接单电脑处理、采购标准、清洁标准、切分标准、剩料处理机制、上线整理程序、分流处理标准、库存管理、配送制度、卫生监控管理体系、信息反馈处理、菜品技术开发创新? 分店管理体系：订货排班标准、千元用量统计、培训制度、岗位标准、品质标准、晋升标准、服务标准、成本管控、团队建设、值班管理、信息反馈制度、财务核算体系、安全设施管理制度。? 餐饮首期财务预算? 经营面积：150350平米。? 正面招牌：2500?招牌灯箱：1800?橱窗广告：800? 广告壁画：1600?绿色装饰：1900? 空调：6000?大门：2500?墙面：2800? 地面：4500? 服装：500?桌位：16500? 出品台：1800?天花顶灯：3500?收银机：1200?2台? 洗手间：6500?菜品展示台：3000? 餐具：2000?粥品炉；4000? 其他用品用具：3500? 水吧：3500?洗碗槽：2500?卧室冰柜：3600? 电话机：600?电脑：5000? 营业执照/税务：2500? 铺租：7000--15000?首付：?21000--45000? 寻铺差费：3000?打印机：650?员工房租：2000? 办公室家具：3000?员工用品：2000?窗帘：1500? 餐厅DVD功放：1800?人员培训期费用：1500? 合计：?121000?145000?其他合计：1000? 流动资金：3000050000? 约计：151000195000?  生产加工管理体系? A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。? B.采购标准： 1.原料价位标准：? 2.原料评选标准：? 3.原料重量审核，材料质量审核。? 4.采购程序跟踪核查：? 5.市场新原料信息反馈。? C.原料加工管理： 1.原料清洁标准。? 2.原料细分标准? 3.上线整理标准? 4.原料包装标准? 5.剩料利用管理? 6.原料分流管理? 7.原料库存管理? 8.原料配送管理? 9.原料保鲜管理? D．卫生品质监控管理体系? 分店营运管理体系? A.订货排班标准：1.千元用量方式运算法。? B.人员培训制度：1.仪容仪表?2.班前例会? 3.公司简介?4.微笑服务? 5.与人交谈?6.人际关系的处理? 7.岗位标准?8.岗位带训? 9.岗位实践?10.岗位跟进? C.激励机制：1.考勤奖罚制度? 2.优秀员工奖励制度? 3.岗位晋升加薪制度? 4.营运目标奖励机制? 5.其他奖罚制度? D．分店岗位表：正式白牌店长实习蓝牌店长见习红牌店长带训白牌部长正式白牌部长实习蓝牌部长见习红牌部长带训白牌迎宾正式白牌迎宾实习蓝牌迎宾见习红牌迎宾带训白牌服务员正式白牌服务员实习蓝牌服务员见习红派服务员店长岗位表? 岗位目标：? 1.?负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。? 2.餐厅士气管理? 3.餐厅成本管控：? 4.餐厅营业额的有效提升：? 餐饮项目策划方案 5.能有效的高标准要求自己? 6.准确的订货，合理的排班。? 7.具备团队建设领导能力? 具体工作细节：? 1.?日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。? 2?根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。? 3?根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。? 4?对定时巡视餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的