公共营养师职业资格考试笔记_基础部分复习大纲.doc

国家公共营养师考试基础知识复习大纲 （ 注：文中备注部分仅供参考，并不做记忆要求） 第一章公共营养师职业道德 第一节职业道德基本知识一、相关知识1道德与职业道德：是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则。道德情操遇到的品质，是人们从事职业活动中形成的一种内在的非强制执行的约束机制。 2社会主义职业道德;是一种新型的职业道德，是社会主义职业道德的有机组成部分，伴随着社会主义事业的实践二产生的、形成和发展，是社会主义职业活动不断完善和经验的总结 二、掌握内容 1、社会主义职业道德的基本特征：是建立在以公有制为主体的的经济基础之上的一种社会意识，是社会主义道德指导下形成与发展的。2、社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业 诚实守信 办事公道 服务群众 奉献社会。 第二节公共营养师职业守则一、掌握内容1.遵纪守法，诚实守信，团结协作：于工作缘故，必须严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，并结合工作进行广泛宣传。 《中华..食品卫生法》《保健食品注册管理办法》 2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务：无 3.认真负责，服务于民，平等待人：以为人民服务为核心 4.科学求实，精益求精，开拓创新：无 第二章医学基础第一节人体解剖生理基础一、相关知识人体的结构组成及其各部分的主要功能 二、掌握内容1、细胞的组成： *细胞膜：脂质双分子层为基架 不同生理功能的蛋白质 功能：细胞内外物质和信息交换的屏障和门户 *细胞质（细胞膜和细胞核之间）：细胞基质 内质网 高尔基体 线粒体 *细胞核（细胞中央）：DNA 组蛋白2、人体基本组织的构成来源 *上皮组织——来源：上皮细胞 细胞间质 具有保护、分泌、吸收和排泄等功能 *结缔组织——来源：疏松/致密/脂肪/网状结缔组织、软骨，骨骼、血液。 *肌组织———来源：骨骼肌（备注:骨骼肌是随意肌，也称横纹肌，接收躯体神经支配，完成各种躯体运动）、平滑肌、心肌（备注：横纹肌，非随意肌。不受躯体神经支配，而手植物神经支配） *神经组织——来源：神经元（备注：具有接受刺激、传到神经冲动的作用）、神经胶质细胞（备注：分布于神经元之间，对神经元起着支持 联系 营养和保护作用） 3、人体九大系统的组成及功能： *九大系统：运动 循环 呼吸 消化 泌尿 生殖 神经 内分泌 感觉器官 *组 成：不同组织构成——不同器官构成——不同系统系统 *功 能：在神经液的调节下，彼此联系，相互协调，共同构成一个完整的有机体——人体 第二节食物消化吸收一、相关知识唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识二、掌握内容1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁的主要成分及其作用： *唾液腺（腮腺 舌下腺 颌下腺，还有无数散在的小唾液腺）：黏蛋白 唾液淀粉酶 溶酶菌。作用：1湿润溶解食物 2清洁保护口腔 3对淀粉进行简单的分解 4 唾液中蛋白质可使食物形成食团 便于吞咽。（备注：所含无机物主要有Ca Na K S Cl） *胃 液：胃腺各种细胞分泌的混合物。作用：1激活胃蛋白酶原，提供胃蛋白酶作用所需的酸性环境。2抑制杀死食物中进入胃内的细菌。3胃液中的盐酸进入小肠有利促进胰液 胆汁 小肠液的分泌。4胃液的盐酸环境有利于小肠对Fe Ga的吸收。 胰 液：由胰腺的外分泌部分泌（备注：pH7.8-8.4，日分泌量1—2L）。作用：1中和进入十二指肠的胃酸 2提供多种酶活动的pH环境3三种营养物质的消化酶的作用 前者使淀粉水解成麦芽糖 葡萄糖 后二者同时作用 使蛋白质分解为多肽和氨基酸 （备注，三种营养物质：胰淀粉酶 胰脂肪酶 胰蛋白酶原 糜蛋白酶元）。 *胆 汁：由肝细胞不断生成的具有苦味的有色液汁。（备注：主要成分有 水 胆色素 胆盐 胆固醇 卵磷脂 脂肪酸 无机盐等。成人分泌量800—1000ml/d）。作用1脂肪的消化吸收 2但值得的作用主要是胆盐的作用，其中胆汁中的胆盐 胆固醇 卵磷脂 有利于脂肪的消化 3胆盐可与脂肪酸甘油一脂等结合，促进脂肪消化产物的吸收 促进脂溶性维生素的吸收（维生素A D E K ）2、小肠的消化和吸收功能： *消化功能：1消化管中最长的部分 2吸收的主要场所 *吸收功能：被动转运与主动转运 （备注;被动转运—被动扩散 易化扩散 滤过作用 渗透。主动运输;顺浓度梯度 需要载体） 第三节不同人群的生理特点一、相关知识不同人群分类的基础知识二、掌握内容不同人群的生理和心理发育和变化特点：*孕妇的生理特点：1孕期内分泌改变2运气消化功能改变3血液容积和血液成分改变4肾功能改变5体重增加 *乳母的生理特点：1乳房的结构2泌乳量及其调节 *婴儿生理特点：一、婴儿体格发育特点{1体