多或少地和致癌物质接触,也就可能发生细胞癌变。.PDFVIP

多或少地与致癌物质接触，也就可能发生细胞癌变。 4 、精神因素：美国抗癌协会指出：精神因素对于患者赖以抵抗 癌症侵袭的免疫力是有重要影响的；祖国医学认为：乳腺癌与“忧思 郁结”有关，食道癌是“累忧之病”。 三、饮食与癌症 近年来，研究者发现，35 ％的癌症死亡都可归因于饮食因素，活 的健康，首先吃的要明白，但人们对饮食与癌症关系的认识还存在一 些误区。 1．多食蔬果不能预防乳腺癌 蔬菜和水果（简称蔬果）一直被认为具有抗乳腺癌作用，但荷兰 乌德勒支大学医学中心 van Cils 等的一项前瞻性定群研究却显示，蔬 果摄入量与乳腺癌发病危险无关。（JAMA 2005 ，293：183 ） 该研究共纳入了参与欧洲前瞻性癌症与营养调查（EPIC ）研究 的 285526 名 25 ～70 岁女性。这些研究对象来自 EPIC 研究 10 个参 与国（丹麦、法国、德国、希腊、意大利、荷兰、挪威、西班牙、瑞 典和英国）中的 8 个（除希腊和挪威）。EPIC 研究是迄今为止最大的 饮食与癌症相关性研究，入组人数达 519978 人，地域跨度从北到南， 蔬果摄入量也有非常大的差别。 研究结果显示总蔬菜或水果摄入量与乳腺癌发病危险之间无显 著相关性，6 大亚类（叶菜类、茄果类、根菜类、甘蓝类、蘑菇类和 大蒜洋葱类）蔬菜的摄入量也与乳腺癌发病危险无关。 虽然增加蔬果摄入不会对乳腺癌产生非常明显的预防作用，但并 不排除蔬果中某些特殊营养物质的潜在保护作用，另外蔬菜、水果还 有其他作用如降血压和降低心血管病危险等。 所以多食果蔬有益而无害。 这项研究旨在激励研究者探索出其他更有效的乳腺癌预防方法。 2．长期、大量摄入红肉：直肠癌危险增加四成 美国癌症学会、埃默里大学和国立癌症研究所公布了美国第二次 癌症预防研究（CPS- Ⅱ）营养组的研究结果：长期、大量摄入红肉（猪 肉、牛肉、羊肉等）和熟肉制品增加结直肠癌危险。（JAMA 2005 ， 293：172 ） PS- Ⅱ营养组研究是 CPS Ⅱ死亡率组研究的后续研究。CPS Ⅱ 死亡率组研究在 1982 －1988 年期间进行，研究者对约 120 万美国成 人的饮食与结直肠癌死亡率相关性进行了研究，结果发现多食红肉并 不增加结直肠癌死亡率。CPS- Ⅱ营养组研究于1992 －1993 年期间完 成入组，纳入 CPS Ⅱ死亡率组研究的 148610 名研究对象（年龄为 50 ～74 岁），因而所有研究对象都有相隔 10 年的两个时间点（1982 年和 1992/1993 年）的饮食评估资料，可反应出长期肉类摄入情况。 这些研究对象被随访至 2001 年 8 月 31 日。 长期、大量摄入红肉和熟肉制品分别可使远端结肠癌危险增高 29 ％和 50 ％，但不影响近端结肠癌危险；长期、大量摄入红肉者的 直肠癌（尤其是直肠乙状结肠交界癌）危险增高 43 ％；长期摄入禽 肉和鱼肉则可降低近端和远端结肠癌危险，但不影响直肠癌危险。 在目前国际上关于饮食因素与不同癌症的关系之中，肉摄入与结 肠癌的相关性是最强的，认为由于烹调过程中生成的杂环胺，熟肉制 品中的亚硝酸盐增加肠道对亚硝胺及其前体的暴露，以及血红素的细 胞毒性作用（损伤结肠粘膜，并刺激上皮增生）等机制，而且这些因 素还可以协同致癌。 同时，还有一些不可不知的抗癌饮食。如：抗癌的食谱是高纤维 和低脂肪（特别是动物脂肪）的，同时包含种类繁多的水果和蔬菜。 它也把酒精降低到最少甚至没有。最好的食谱是纯素食饮食。 纤维物质防癌 在 1970 年，英国医师 Dennis Burkitt 的研究表明：高纤维饮食能 够减少消化道疾病。他发现，在高纤维饮食（以植物性纤维为主）的 国家中，结肠癌的发病率降低。这结论得到全球的公认。高纤维饮食 往往存在于一些非工业性国家，那里肉类缺乏而植物性粮食成为主 食。动物性食品不含纤维。以 肉类食品为主食的美国和其他西方国家 则成为了世界上结肠癌发病率最高的地区。 至今没人能明确纤维蛋白如何预防消化系统疾病，但是这可能存 在多种机制。按理论上讲，纤维在机体早期的消化过程中往往不被消 化。它在肠内快速蠕动，能帮助清除致癌物。同时，促使更多的水分 进入消化道。水和纤维组织使粪便量增大，从而稀释了致癌物。 胆汁酸被分泌到肠道内帮助消化脂肪。肠内细