第九章 营养、代谢与体温调节.pptVIP

第一节 食物的营养成分及其生理功能 人类小分子代谢物数据库 加拿大阿尔伯塔大学建成了世界上首个人类小分子代谢物组数据库（HMDB） http://www.hmdb.ca （2500多种小分子代谢物、1200种药物分子和3500种食物成分）。将对许多传染病、遗传病或环境引发的疾病的诊断、预防和监测产生重大影响。科技日报 2007年1月29日 (二)能量测定方法 直接测热法 间接测热法 直接测热法 间接测热法 利用反应物的量与产物量之间的比例关系，这种定比关系，查出一定时间内整个人体中氧化分解的糖、脂肪、蛋白质各有多少，然后据此计算出该段时间内整个机体所释放出来的热量。 每种营养物质氧化分解时产生的能量有多少（即食物的热价）； 分清三种营养物质各氧化了多少。 1.食物的卡价calorie value 一克营养物质氧化(或在体外燃烧)时所释放出来的能量，称为食物的卡价或热价thermal equivalent，单位为 kcal／g(kJ／g)。 物理卡价(体外燃烧) 生物卡价(体内氧化) 糖和脂肪：生物卡价等于其物理卡价 蛋白质：生物卡价小于其物理卡价。因为体内蛋白质不能彻底氧化 2.食物的氧热价thermal equivalent of oxygen 某种营养物质氧化时，消耗一升氧所产生的热量。 3．呼吸商respiratory quotient，RQ 某种营养物质氧化时，产生的二氧化碳量与同一时间内耗氧量的比值。 糖的呼吸商为1.00 脂肪的呼吸商为0.706 蛋白质的呼吸商约有0.80 混合食物的呼吸商通常为0.82(0.85) 非蛋白呼吸商和氧热价 4.根据NPRQ，查表得非蛋白氧热价×非蛋白耗氧量（X-x） =非蛋白产热量（Q2） 5.总产热量= 蛋白产热量+非蛋白产热量 Q = Q1+Q2 例 假定受试者24小时的耗氧量为400L，CO2产量为340L（已换算成标准状态的气体容积）。另测定尿氮排出量为12g。根据这些数据计算24小时产热量。 计算步骤 （1）蛋白质氧化量=12×6.25=75g 产热量=18×75=1350kJ 耗氧量=0.95×75=71.25L CO2产量=0.76×75=57L （2）非蛋白呼吸商 非蛋白代谢耗氧量=400-71.25=328.75L 非蛋白代谢CO2产量=340-57=283L 非蛋白呼吸商=283/328.75=0.86 (3)根据非蛋白呼吸商的氧热价计算非蛋白代谢的热量 查表，非蛋白呼吸商为0.86时，氧热价为20.41。所以，非蛋白代谢产热量=328.75×20.41=6709.8kJ 。 （4）计算24小时产热量 24小时产热量=1350+6709.8=8059.8kJ 即该受试者24小时内的能量代谢率为8059.8kJ 简化测定法 1、呼吸商=340/400=0.85，查表知呼吸商0.85时的氧热价为20.36kJ，所以24小时的产热量=20.36×400=8144kJ 2、测出受试者单位时间内的耗氧量；按RQ=0.82，查出氧热价20.20；单位时间内的产热量=单位时间内的耗氧量×氧热价（20.20 ×400=8080kJ ）。 运动或劳动时的能量代谢率 (二)体温的生理变动 昼夜周期circadian rhythm：清晨2~6时体温最低，午后 l ~6时最高，波动幅度一般不超过 l℃，体温的这种周期性波动称为昼夜节律。 年龄 性别： 男性体温比女性体温略低0.3℃ (三)体温相对恒定的生理学意义 体温过高或太低都将影响新陈代谢，严重时可危及生命。 (一)产热过程process of heat production 1．主要的产热器官： 安静-----内脏（尤其是肝脏）运动-----肌肉 战栗产热shivering thermogenesis和非战栗产热non-shivering thermogenesis 2.产热的调节 寒冷刺激可通过肌紧张和寒战来提高产热量。 寒冷刺激可通过中枢神经系统使甲状腺激素和儿茶酚胺分泌增加来提高代谢率。 (二)散热过程process of heat loss 1、散热器官：皮肤(主要)、呼吸道、尿和粪便 2、散热机制 辐射散热radiation：体热以热射线形式传给外界较冷的物体 传导散热conduction：体热直接传给与它接触的物体 对流散热convection：对流散热是传导散热的特殊形式，风速越大，散热速度越快 蒸发散热evaporation：当环境温度等于或高于皮肤温度时，机体唯一的散热方式 3.生理散热 l）循环系统：通过交感神经系统控制皮肤血管口径，控制皮肤血流量，改变皮肤温度，从而调节散热量来取得体热平衡。 2）发汗：神经反射性