【酒店管理】酒等店管理概论(NXPowerLite).ppt

酒店管理概论—彭青 旅游住宿设施(旅游接待设施 根据世界旅游组织公布的“旅游活动的国际分类标准”（STCTA）对旅游住宿设施进行分类和定义： 集体旅游住宿设施与私人旅游住宿设施。 集体旅游住宿分为三小类： 饭店和类似设施 饭店类别包括：饭店，汽车旅馆、路边客栈、海滨饭店、公寓饭店及提供每天打扫卧室以及卫生设备保洁等更多的饭店服务的类似单位。 专门设施（保键单位、工作和假日营地、旅客交通工具、会议中心） 其他的集体住宿设施（假日寓所、旅游营地、其他集体单位） 私人出租的设施 家庭出租的房间 私人或专业代理商出租的寓所。 私人非出租的设施 私人拥有的寓所 向亲人提供的免费住宿设施 其他私人住宿设施 一、什么是酒店？ （一）定义： 国内定义： 现代酒店是由客房、餐厅、酒吧、商场，以及宴会、会议、通讯、娱乐、键身等设施组成，能够满足客人在旅行中的吃，住、行、游、购、娱、通讯、商务、键身的需求。 饭店的涵义 饭店是以接待建筑设施为依托，为公众提供住宿及其他服务的商业性的服务企业。 饭店应具备的四个条件 它是由建筑物及装备好的设施组成的接待场所 必须提供住宿、餐饮及其他服务 它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，既包括某些有特殊身份或阶层的人，也包括广大的百姓消费者 它是商业性的服务企业，以盈利为目的，所以其使用者要支付一定的费用 饭店的功能 住宿：这是酒店最核心的功能，酒店如果没有客房，不能接待客人住宿，就不是酒店，而只能称其为酒楼、娱乐城或其他名称。 餐饮：这是酒店主要的功能，方便住店客人的饮食，同时为本地居民提供高档消费的场所。但随着社会餐饮的发展，酒店餐厅的服务逐渐被社会餐厅所取代。 其他：包括娱乐、商务、会议、购物等，这些功能可以增强对客人的吸引力。 区别旅游涉外饭店、饭店、宾馆、酒店、招待所、旅馆、住宿设施等 早先的旅游涉外饭店是指经有关部门批准，允许接待外国人、华侨、港澳台同胞的饭店。随着旅游业的发展，我国的饭店无论是硬件还是软件，其整体水准都有了很大的提高，因此，1997年修订后发布实施的《旅游涉外饭店星级的划分与评定》中将能够接待观光客人、商务客人、度假客人以及各种会议的饭店统称为旅游涉外饭店。本课程所指的旅游饭店也沿用这个概念。 饭店、宾馆和酒店都是从英文hotel翻译过来的，区别之处就在于各地的习惯称谓有所不同 旅馆的设施、设备和服务接待水平等方面的条件档次相对较低。旅馆是向旅游者与过路人出租睡觉设施的地方 招待所与前者都不同，它是单位、集体的一个内部接待部门，不是独立的企业，如铁路系统的招待所、石油集团的招待所等等。 国际定义 酒店是装备好的公共住宿设施，它一般提供膳食、酒类。 旅馆是向旅游者与过路人出租睡觉设施的地方。 P 定义比较： 中国酒店定义强调酒店是城中之城，是能够满足于游客所有需求的综合性设施。 国外酒店的定义主要是住宿、而膳食、酒类的供应是附带的。 两个在定义上的差异，也就带来了经营上极大差别： 在中国的定义上酒店只有一个模式，那就是商务酒店。形成酒店单一性，豪华型的弊端。 形成了餐饮与客房并行成为酒店经营的两大支柱。经营上的困难。 （二）酒店类型 酒店是一个“大家族”由于历史的演变，传统的沿袭，地理位置与气候条件差异，酒店用途不同，功能设施不同，全世界酒店是五花八门，人们对酒店进行了各种分类，根据不同的分类方法，酒店可分为不同类型： 酒店所处的地区分类 城市、沿海、山地、乡村 酒店的具体位置分类 中心酒店，郊区酒店，海滨酒店 酒店与交通工具的关系分类 汽车旅馆，机场旅馆，码头旅馆 酒店住宿的客人分类 商务酒店，度假酒店，会议酒店，赌博酒店。 酒店住宿者逗留的时间分类 过路客人旅馆，公寓旅馆，自我服务餐饮旅馆 酒店有无出售含酒精饮料分类 执照旅馆，非执照旅馆 酒店规模分类（客房或床位数） 大、中、小（地区与酒店结构来定） 根据营业时间分类（全年性的和季节性的饭店）。全年性的饭店比较普遍，但在一些度假地，尤其是季节波动非常明显的度假地，如夏日海滩，滑雪胜地，饭店的经营就可能是在旺季时开放，到了淡季，饭店关闭，员工休假。 酒店的所在权或经营方式 家族经营非上旅馆市旅馆，单独经营馆，集团或联号旅馆，属于某一促销联合体旅馆。 根据服务的内容分为：全套服务（All inclusive hotel ）和有限服务(limited service hotel)。 重点介绍几种类型酒店： 商务型 位于城区、中心地区，接待商务客人、旅游客人。 特点：接待商务客人的酒店一般比较豪华、舒 适，服务设施齐备，交通及通讯便利，通常设有商务中心、会议厅室、宴会厅等，有些还设有商务套房和行政楼层。 长住型