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精品文档 七、餐饮食品监督抽检信息 本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、冰点心辣椒酱、中央厨房即食食品、生食水产品、色拉、元宵（汤圆）；餐饮服务环节卫生:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。 抽检依据《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》（DB 31/2023-2014）、《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》（DB 31/2025-2014）、《食品安全地方标准 现制饮料》（ DB 31/2007-2012）、《食品安全地方标准生食动物性海水产品》（ DB 31/2013-2013）、《食品安全地方标准 冰点心》（ DB 31/2005-2012）、《糕点、面包卫生标准》（GB7099）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762）、《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31-410-2008）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）检测，对于微生物不予判定。 共抽检35家餐饮服务单位的餐饮食品样品145批次，结果合格139件，不合格6件，总体不合格率为4.32%。其中：冷藏膳食1件、社会盒饭桶饭12件、熟食10件、面包糕点4件、冰点心1件、辣椒酱4件、中央厨房即食食品1件、生食水产品2件、色拉3件、自制饮料2件、自制元宵（汤圆）3件，均合格；餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）合计102件，不合格6件。 抽检项目包括微生物、非法添加、食品中污染物等20余个指标。抽检不合格指标共6项次，均为指示菌。 食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。 对于抽检发现的问题，嘉定区市场监督管理局依法调查处置中。抽检产品信息见附表1、2。 附表： 表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 序号 标称生产企业名称 标称生产企业地址 被抽样单位名称 被抽样单位地址 食品名称 规格型号 商标 生产日期/批号 不合格项目 检验结果 标准值 1 / / 上海市嘉定区真新街道德福居湘菜馆 嘉定区真新街道祁连山南路2217号一层 刀（熟食刀） 环节 / 2016/1/21 大肠菌群 不得检出 检出 2 / / 上海市嘉定区真新街道德福居湘菜馆 嘉定区真新街道祁连山南路2217号一层 盆 环节 / 2016/1/21 大肠菌群 不得检出 检出 3 / / 上海爱一特餐饮有限公司江桥分公司 嘉定区江桥镇金沙江西路1051弄1号3061-3067室 碗 环节 / 2016/1/20 大肠菌群 不得检出 检出 4 / / 上海横城韩牛餐饮有限公司 嘉定区江桥镇金沙江西路1051弄1号3043-2、3045、3047室 菜刀 环节 / 2016/1/20 大肠菌群 不得检出 检出 5 / / 上海横城韩牛餐饮有限公司 嘉定区江桥镇金沙江西路1051弄1号3043-2、3045、3047室 碗 环节 / 2016/1/20 大肠菌群 不得检出 检出 6 / / 上海横城韩牛餐饮有限公司 嘉定区江桥镇金沙江西路1051弄1号3043-2、3045、3047室 餐盘 环节 / 2016/1/20 大肠菌群 不得检出 检出 注：排名不分先后 表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息 声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目 序号 标识生产企业名称 标识生产企业地址 被抽样单位名称 食品名称 规格型号 生产日期/批号 1 / / 上海江桥批发市场经营管理有限公司 小碗 环节 2016/1/19 2 / / 上海江桥批发市场经营管理有限公司 筷子 环节 2016/1/19 3 / / 上海江桥批发市场经营管理有限公司 餐盘 环节 2016/1/19 4 / / 上海市嘉定区真新街道蜀香酒楼 小碗 环节 2016/1/19 5 / / 上海市嘉定区真新街道蜀香酒楼 盘 环节 2016/1/19 6 / / 上海市嘉定区真新街道蜀香酒楼 碟 环节 2016/1/19 7 / / 上海市嘉定区真新街道东玲汤包馆 盘子 环节 2016/1/19 8 / /