尔雅选修课《食品安全与日常饮食》.docVIP

已完成 1? 当年的“?三聚氰胺”?奶粉事件中?，人为添加?三聚氰胺是?为了（）。? ? A、?提高口感 ?? B、灭?菌 ? C?、增加蛋白?质含量 ?? D、增加?粘稠度 我?的答案：C? 2 每个?国家所面临?的食品安全?的问题或关?注点不一样?，主要是因?为（）。 ?? A、食?品安全法律?和饮食组成?不一样 ?? B、饮食?组成、国家?经济水平不?一样 ? ?C、食品安?全法律和国?家经济水平?不一样 ?? D、环境?污染情况和?食品安全法?律 我的答?案：B 3? 在任何一?个国家经济?发展的特定?阶段，食品?安全问题都?是一个非常?严重的问题?，并不是只?出现在中国?。（） 我?的答案：√? 4 水解?植物蛋白经?常用于风味?添加剂，它?的主要构成?是氨基酸和?葡萄糖。（?） 我的答?案：× ?国外食品安?全问题已完?成 1 下?列关于口蹄?疫的说法中?，不正确的?是（）。 ?? A、口?蹄疫主要发?生在一些偶?蹄类动物 ?? B、口?蹄疫会侵染?到人，但不?会致死 ?? C、口蹄?疫的症状通?常是一些水?泡或表皮的?溃烂 ? ?D、口蹄疫?容易导致小?孩患上手足?口病 我的?答案：D ?2 199?6年， 日?本的O15?7大肠杆菌?污染事件出?现的原因是?（）。 ?? A、恶意?投毒 ? ?B、没有保?持冷链的完?整性 ? ?C、农药残?留 ? D?、食物没有?高温消毒 ?我的答案：?B 3 欧?美国家蔬菜?农药残留问?题不大的关?键原因是（?）。 ? ?A、他们以?食肉为主，?对蔬菜需求?度不高 ?? B、他们?在生产过程?中不用农药? ? C、?他们的生产?秩序非常规?范 ? D?、他们的蔬?菜主要是靠?进口 我的?答案：C ?4 下列关?于疯牛病病?毒朊病毒的?说法中，不?正确的是（?）。 ? ?A、它的复?制非常快 ?? B、它?是蛋白质为?主的结构 ?? C、该?病毒可以感?染到人 ?? D、人们?在疯牛病发?生之前已经?对其进行了?大量的研究? 我的答案?：D 5 ?食品安全问?题所造成的?后果可能涉?及到一个国?家政局稳定?，老百姓的?健康和生命?安危，以及?一个国家的?经济、贸易?。（） 我?的答案：√? 6 禽流?感病毒并不?那么可怕，?因为它极其?不耐高温，?70度煮一?段时间就可?以灭活。（?） 我的答?案：√ 7? 1999?年，比利时?食品二恶英?污染事件发?生在原料的?生产环节，?主要是生产?工具受到了?污染。（）? 我的答案?：× 8 ?李斯特氏菌?中毒事件最?主要发生在?欧美国家，?是因为这些?国家的老百?姓食用的食?品主要是以?生食品为主?。（） 我?的答案：√? 中国食品?工业现状已?完成 1 ?中国人的第?一杀手疾病?是（），它?所导致的死?亡人数约占?总死亡人数?的36%。? ? A、?糖尿病 ?? B、癌症? ? C、?感冒 ? ?D、心脑血?管病 我的?答案：D ?2 引发食?源性疾病的?物质包括（?）。 ? ?A、微生物? ? B、?化学类物质? ? C、?物理性物质? ? D、?以上都是 ?我的答案：?D 3 在?我国，由食?源性微生物?所引起的食?源性疾病占?所发生的食?源性疾病的?（）。 ?? A、三分?之一 ? ?B、五分之?一 ? C?、八分之一? ? D、?十分之一 ?我的答案：?A 4 从?1995年?到现在，我?们国家食品?供应过程三?个阶段的变?化依次是（?）。 ? ?A、米袋子?工程、餐桌?子工程、菜?篮子工程 ?? B、米?袋子工程、?菜篮子工程?、餐桌子工?程 ? C?、菜篮子工?程、米袋子?工程、餐桌?子工程 ?? D、菜篮?子工程、餐?桌子工程、?米袋子工程? 我的答案?：B 5 ?在我国，由?副溶血弧菌?污染水产品?所导致的食?源性疾病发?病是最高的?。（） 我?的答案：×? 6 以最?保守的15?亿人口计算?，中国大约?到2030?年仍然面临?非常严峻的?要保证人民?吃得饱的问?题。（） ?我的答案：?√ 7 所?谓的“城乡?剪刀差”问?题，事实上?随着经济的?发展已经明?显的缩小。?（） 我的?答案：× ?我国食品安?全问题已完?成 1 我?们国家受到?铬、砷、镉?、铅等重金?属污染所的?耕地面积占?耕地总面积?的（）。 ?? A、三?分之一 ?? B、五分?之一 ? ?C、八分之?一 ? D?、十分之一? 我的答案?：B 2 ?下列关于食?品灭菌手段?辐照的说法?中，不正确?的是（）。? ? A、?辐照不用加?热 ? B?、辐照已经?被FDA允?许 ? C?、一般干质?的食品采用?辐照灭菌 ?? D、辐?照不可以用?于方面调料?包的杀菌 ?我的答案：?D 3 媒?体所说的“?丙毒”属于?（）产生的?有毒有害物?质。 ? ?A、微