第09章 食品中霉菌的检测技术.pptVIP

食品中霉菌的检测技术 第九章 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 食品中霉菌的检测技术 5．展开青霉（P．patulum），异名：荨麻青霉（P．urticae） 属于不对称青霉组，束状青霉亚组。在察氏琼脂培养基上，菌落生长局限，l2～l4d直径2～2.5cm，大多有放射状沟纹，边缘陡峭，中央稍凸起，表面呈现粒状，有些在边缘有明显的菌丝束，有的则呈现絮状，厚密。灰绿色至亮灰色。有的菌系产生近于无色的渗出液，气味不明显。反面暗黄色渐变为橙褐色乃至红褐色，稍扩散于培养基中。帚状枝疏松散开，可具3～4层分枝，其大小和复杂程度差别很大，一般40～50μm，极限20～80μm。分生孢子链略散开，长达50～100μm。分生孢子梗一部分单生，一部分集结成束，多弯曲，壁光滑，一般400～520μm×3～4μm。副枝散开，大多15～20μm×3～3.5μm。梗基较短，大多为7～9μm× 3～3.5μm。小梗短， 4.5～6.5μm×2～2.5μm，8～10个密集一簇。分生孢子椭圆形，后变为近球形，长轴2.5～3μm，光滑（见图9-7）。 展开青霉产生展青霉素，该毒素能引起动物中毒死亡。皮下反复注射展青霉素，可引起注射部位的肉瘤。展青霉素也是一种神经毒。 图9-7 展开青霉的帚状枝 及分生孢子链 6．纯绿青霉（P．viridicatum） 　属于不对称青霉组，束状青霉亚组，纯绿青霉系。菌落生长局限，l2～l4d直径2.5～3.5cm，亮黄绿色，有时有狭的带蓝绿色的带紧邻于白色边缘的内侧，极厚，通常为显著的粒状，老年时变为浊褐色。反面纯淡黄色至纯褐色。帚状枝正常的有三层分枝，常常副枝及梗基生在同一高度。分生孢子梗大部分直径3.5～4.5μm，但有时达6μm，粗糙至很粗糙。小梗7～10μm×2.5～3μm。分生孢子椭圆形，达4.5μm×3.3μm，或亚球形，直径约3.5μm，略粗糙，成纠缠链状或不确定的直柱状（见图9-8）。 纯绿青霉产生赭曲霉毒素和桔青霉素。 图9-8 纯绿青霉 1－帚状枝；2－分生孢子 （三）镰刀菌属（Fusarium） 　镰刀菌和青霉、曲霉一样分布极广，种类很多，是粮食、食品中常见的菌属之一。寄生或腐生。许多种是麦类、水稻、高粱、玉米和蔬菜的病原菌。造成严重经济后损失。 　本属的产毒霉菌主要包括禾谷镰刀菌、串珠镰刀菌、雪腐镰刀菌、三线镰刀菌、梨孢镰刀菌、拟枝镰刀菌、尖孢镰刀菌、茄病镰刀菌和木贼镰刀菌等。这些霉菌的代谢产物为单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯等。 　在马铃薯葡萄糖琼脂或察氏培养基上气生菌丝发达，高0.5～1.0cm或较低为0.3～0.5cm，或更低为0.1～0.2cm，稀疏的气生菌丝，甚至完全无气生菌丝而由基质菌丝直接生出粘孢层，内含大量的分生孢子。 　小型分生孢子生于分枝或不分枝的分生孢子梗上，形状多样，卵形、梨形、椭圆形、长椭圆形、纺锤形、披针形、腊肠形、柱形、锥形、逗点形、圆形等。1～2（3）隔，通常小型分生孢子的量较大型分生孢子为多。大型分生孢子产生在菌丝的短小爪状突起上或产生在分生孢子座上，或产生在粘孢团中；大型分生孢子形态多样，镰刀形、线形、纺锤形、披针形、柱形、腊肠形、蠕虫形、鳗鱼形、弯曲、直或近于直。顶端细胞多种形态，短啄形、锥形、钩形、线形、柱形，逐渐变窄细或突然收缩。气生菌丝、子座、粘孢团、菌核可呈各种颜色，基质亦可被染成各种颜色。厚垣孢子间生或顶生