包装工艺重点文档.docxVIP

第一章 绪论 1.1包装工艺定义-指从包材的供给到将产品装入容器、封合以及准备发运的一系列的生产步骤。 1.2包装工艺研究对象：技术+流程 包装技术的原理: 研究为保护产品所采用的一些先进技术的原理。 包装工艺 ：1）产品的充填工艺 2）包装的封口捆扎 3）包装的贴标打印 4）产品的集合工艺 1.3工艺过程指导思想： 保证产品的质量 满足消费者的需求 尽量简化包装步骤 符合标准和法规 降低包装成本 包装废弃物的可回收性 采用国内现有包装和国外现有包装 第二章 包装工艺学的物理学和化学基础 2.1产品的物理变化（三态变化、渗漏与渗透） 2.1.1三态变化 （1）挥发与干缩： 指液态、液化的气态或固态物质在常温常压下转化为气态的现象，称为挥发。 当挥发严重造成产品品质发生变化或失去使用功能时，成为干缩。 （2）溶化与风化： 溶解指某种物质分散于另一种物质中成为溶液的过程，而固体物质溶解于水成为水溶液的过程，称为溶化。 风化是指在室温和干燥空气里，结晶水合物失去结晶水的现象。 （3）熔化与凝固： 熔化指产品受热后从固态转化为液态的过程。 凝固指液态产品受冷后从液态开始出现结晶，最终凝结成为固态产品的过程。 2.1.2渗漏（宏观） 渗漏指气态、液态或粉末状固态产品由于包装材料或封口品质等原因，造成产品在流通过程中从包装容器中渗出、泄露的现象。 2、其实质：对流和扩散共同作用的结果。 2.1.3渗透（微观） 渗透指气体或蒸汽直接溶入包装材料的一个侧面，通过向材料本身的扩散，并从另一侧表面解吸的过程。 2.1.4渗透和渗漏的区别： 区别：渗漏和渗透现象在所有包装中都存在，其中渗漏属于宏观作用，而渗透是微观作用，不容易用肉眼发觉。 2.2产品的化学变化（锈蚀、老化） 2.2.1腐蚀（金属腐蚀） 定义：金属与周围介质接触时，由于发生化学作用或电化学作用而引起的材料性能的退化与破坏——金属腐蚀。 分类： (1)化学腐蚀 定义：金属表面直接与介质中的某些氧化性组分发生氧化还原反应而引起的腐蚀—化学腐蚀。 特点：分类：①高温氧化（炼铁炉）②脱碳（钢铁由Fe和C组成）③氢脆 (2)电化学腐蚀 定义：金属与酸、碱、盐等电解质溶液或潮湿空气接触时，由于局部电池的形成而引起的腐蚀——电化学腐蚀。 特点：电化学腐蚀的条件：①金属制品有电极电位差②有电解质③两极处在电解质中 (3)生物腐蚀 定义：生物特别是微生物在新陈代谢过程中，对金属材料所产生的腐蚀破坏作用——生物腐蚀。 2.2.2老化 定义：某些以有机高分子聚合物为主要成分的包装材料如：塑料、橡胶制品及合成纤维制品等，在使用过程中，受热、氧、水、光、化学介质和微生物的综合作用，其物理、化学性质及力学性能发生不可逆的变坏现象，如发硬、发黏、变脆、变色、失去强度等，称为老化。 类型/反应（不用记解释）：1、降解反应；2、交联反应 老化的防护：（举例说明） 1、添加防老剂：抗氧剂芳香胺类，光稳定剂ZnO，钛白粉，炭黑，热稳定剂硬脂酸钙等 2、涂覆保护层：将石蜡、蜡等喷于塑料或橡胶制品的表面，以隔绝光和氧的作用而达到防老化的目的。 第三章 包装工艺的微生物学基础（细菌、霉菌、酵母菌） 3.1微生物种类：细菌、霉菌、酵母菌 3.2微生物的新陈代谢 定义：微生物在生命活动过程中，不断从环境中获得营养物质，形成生物体本身的化学组成（合成代谢）的同时，又不断地将各种营养物质或细胞物质降解成简单的产物，并向体外排出一些物质（分解代谢），这一变化过程称为新陈代谢。 3.3呼吸 3.3.1呼吸的类型：需氧呼吸、厌氧呼吸、兼性厌氧呼吸 3.4代谢物质：（①碳水化合物的代谢②蛋白质的代谢③脂肪的代谢） 3.5蛋白质代谢 3.5.1腐化：蛋白质在有氧的环境下被微生物分解的过程。蛋白质被完全氧化，成为最简单的化合物，如二氧化碳、氨、甲烷等。 3.5.2腐败：蛋白质在缺氧的环境下被微生物分解的过程。蛋白质分解不完全，分解产物多为中间产物，如氨基酸、有机酸等。 3.6四种代谢产物及其对包装的影响（对包装有影响的） 抗生素：代谢过程中产生的能抑制或杀死其它微生物作用的物质。（点青霉和产黄青霉、金色放线菌）。 毒素：代谢过程中产生的对人或动物有害的物质。在细菌和霉菌中多见。细菌的毒素分为外毒素和内毒素。外毒素与内毒素的区别：外毒素毒性强；内毒素抗热性强 色素：分为水溶性色素和脂溶性色素。色素的产生和一些条件有关：温度（20~25℃）、充足的氧气、营养物质（镁盐和磷酸盐、蛋白胨）、光线的强弱。 维生素：也是微生物所必须的营养物质。细菌、酵母菌、霉菌中都有很多菌种能合成维生素。（一般酵母菌——B1，薛氏丙酸菌——B12，阿氏假囊酵母菌——核黄素）