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餐厅月总结 　　篇一：食堂月度工作总结 　　食堂第二季度工作汇报各位领导： 　　一、2016年4-7月工作情况在此期间，食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作，使食堂的饭菜花样和质量 　　最大可能的满足就餐员工的需求。 　　（一）服务态度。一是注重在用餐时的沟通和交流，耐心听取大家的意见和建议；二是 　　利用意见征求调查表，收集大家的意见，在菜肴的品种和口味等方面进行改进。三是针对7、 　　8月举办的培训班人员突增的情况，面对每顿80多人的就餐需求，食堂的每位员工任劳任怨， 　　加班加点的工作，没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种，而是尽心尽力、变 　　着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭菜。 　　（二）采购管理。一是每周五制定下周食谱，依照菜谱计划，由厨师长申报第二天所需 　　要采购的原料，在入库前由库管对菜品进行称重、验收，确保食品安全；二是每周一在公示 　　栏内公布采购价格，便于大家监督。 　　（三）食品加工。在此环节按照生熟分开、蔬菜与肉类分开、成品与半成品分开等规定， 　　对菜品进行存放和储存，确保了食品的安全。 　　（四）菜谱管理。按照菜品半个月不重复的原则，每周五制定下周的食谱，并要求厨师 　　长严格按菜谱进行采购和制作，如遇特殊情况，在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。 特别是在早餐供应上，在确保6个品种的同时，每天变换小咸菜的品种。 　　（五）卫生管理。一是严格按照相关规定，随时检查炊 事员劳保用品的佩戴、工作服的卫生及个人卫生情况，发现不合格的，及时令其改正； 　　二是按照各自的分工，采取划片与协作相结合的方式，每天对食堂进行打扫；三是有专人对 　　餐具进行清洗和消毒，并按规定进行登记；四是坚持菜品留样制度，对一日三餐的各种菜品 　　由专人进行菜品留样，确保万无一失。 4-7月份未发生食物中毒事件的发生。 　　二、财务收入、支出情况 　　（一）4月-7月现金管理情况：收入充值现金： 54785 元上交现金：44500元自采购10710元 　　（二）4月-7月收入： 　　4月刷卡收入13377元，7元补贴收入4613元，聘用工补贴2160元，订餐扣款713元，临时就餐补贴3355元。合计收入24218元。购入: 采购元，自购元，合计采购元。支出：元。盈亏：-元 　　5月刷卡收入12121元，7元补贴收入4244元，聘用工补贴2178元，临时就餐补贴865元，订餐扣款293元，合计收入19701元。 购入: 采购元，自购元，合计采购元。支出：元。盈亏：＋元 　　6月刷卡收入 12122 元，7元补贴收入 4313 元， 聘用工补贴 2160 元，临时就餐补贴3695 元，订餐 扣款65元，厨师培训班销售收入元，合计收入 元。 购入: 采购　　元，自购　　元，合计 　　采购元。支出：22843 元。盈亏：＋元 　　7月刷卡收入 15315 元，7元补贴收入 5380 元， 聘用工补贴 1746 元，临时就餐补贴450 元，订餐扣款13元，合计收入 22904 　　元。 　　购入: 采购 24258 元，自购　　元，合计采 购元。支出： 元。盈亏：-元 　　4月-7月累计盈亏：-元 　　（三）盈亏分析： 　　1、4月亏损主要是购入草莓、桃子费用1590元进入成 本，造成亏损。 　　2、从菜价上分析。今年的菜价普遍比去年同期要贵元。 　　3、从菜谱上分析。荤菜次数比增加，肉食类消耗多支出元。 　　3、由于培训班人员不能网上订餐，就餐的人数不好掌握，饭菜浪费有所增加，也是导致 　　食堂亏损的原因之一。 　　三、今后工作 　　一是继续加强成本控制，做好挖潜增效，减少浪费。 二是加强订餐制度，按订餐人数配 　　料。分批分量炒菜，减少浪费。三是把好采购关，每周进行2到3次市场价格调查，掌握市场行情，及时与供应上进行 　　沟通。 　　四是适当调整食品结构，提高饭菜质量。 五是增强食堂工作透明度，做好征求就餐员工意见和建议工作、按时各种账目及食谱不 　　断满足就餐员工的各种饮食需求，让就餐员工满意和放心。 在此恳请各位对食堂工作提出意见，便于我们在今后的工作中改进和提高，更好的为员 　　工服务。2016年7月5日篇二：餐厅工作人员月度自我总结 餐厅工作人员月度自我总结时光总是走的如此匆忙，转眼间 一个月已从我们的指缝悄然溜走。回望这一月来走过的 　　路程，有着太多的感慨。 　　作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。 在这里我也要感谢我的领导给我这 　　次锻炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工