餐饮部各岗位sop文档.doc

餐饮部标准作业流程目录 政策编号 政策名称 页码 FB/SOP2012/001 中餐零点服务程序 4 FB/SOP2012/002 领位服务程序 5—6 FB/SOP2012/003 拉椅让座程序 6 FB/SOP2012/004 香巾服务程序 7 FB/SOP2012/005 茶水服务程序 8 FB/SOP2012/006 餐巾服务程序 9 FB/SOP2012/007 撤筷套服务程序 10 FB/SOP2012/008 点菜服务程序 11 FB/SOP2012/009 汁酱服务程序 12 FB/SOP2012/010 酒水服务程序 13—18 FB/SOP2012/011 上菜服务程序 19 FB/SOP2012/012 分菜服务程序 20—21 FB/SOP2012/013 香烟服务程序 22 FB/SOP2012/014 烟缸的更换 23 FB/SOP2012/015 骨碟的更换 24 FB/SOP2012/016 桌面清理程序 25 FB/SOP2012/017 买单服务程序 26—27 FB/SOP2012/018 送客服务程序 28 FB/SOP2012/019 托盘的要领 29 FB/SOP2012/020 铺台的要领 30 FB/SOP2012/021 斟酒的要领 31 FB/SOP2012/022 中餐摆台程序 32—33 FB/SOP2012/023 各类餐具的拿取方法 34 FB/SOP2012/024 玻璃器皿的擦拭 35 FB/SOP2012/025 金银器皿的擦拭 36 FB/SOP2012/026 不锈钢的擦拭 37 FB/SOP2012/027 瓷器的擦拭 38 FB/SOP2012/028 围桌裙要领 39 FB/SOP2012/029 宴会服务程序 40—41 FB/SOP2012/030 会议摆台程序 42—43 FB/SOP2012/031 会议服务程序 44—45 FB/SOP2012/032 茶歇服务程序 46—47 FB/SOP2012/033 酒水吧台开档程序 48 FB/SOP2012/034 酒水吧台收挡程序 49 FB/SOP2012/035 酒水物品领用程序 50 FB/SOP2012/036 餐用具手工清洗程序 51 FB/SOP2012/037 洗碗机操作程序 52 FB/SOP2012/038 清洗不锈钢程序 53 FB/SOP2012/039 清洁药品的安全使用程序 54 FB/SOP2012/040 管事部工作流程 55 FB/SOP2012/041 团队早餐服务程序 56—57 FB/SOP2012/042 自助早餐服务程序 58 FB/SOP2012/043 早餐零点服务程序 58—60 FB/SOP2012/044 自助午晚餐服务程序 61—62 FB/SOP2012/045 送餐服务程序 63—64 FB/SOP2012/046 西餐领位服务程序 65—67 FB/SOP2012/047 西餐零点摆台程序 68—69 FB/SOP2012/048 大堂吧的服务程序 70—71 FB/SOP2012/049 大堂吧的工作程序 72—73 FB/SOP2012/050 热厨操作程序 74—75 FB/SOP2012/051 冷厨操作程序 76—77 FB/SOP2012/052 饼房操作程序 78—79 FB/SOP2012/053 炒锅操作程序 80—81 FB/SOP2012/054 凉菜操作程序 82—83 FB/SOP2012/055 点心操作程序 84—85 FB/SOP2012/056 打荷操作程序 86—87 FB/SOP2012/057 水台 粗加 操作程序 88 FB/SOP2012/058 上什操作程序 89 FB/SOP2012/059 烧味师傅操作程序 90—91 FB/SOP2012/060 砧板师傅操作操作 92—93 FB/SOP2012/061 鲍鱼师傅操作程序 94—95 FB/SOP2012/062 洗菜工操作程序 96 餐饮部标准作业流程 标准作业：中餐零点服务程序 政策编号：FB/SOP2012/001 部 门：餐饮部 分部：中餐厅 制 定 人：餐饮总监唐红斌 审核：副总经理 批准：总经理 生效日期： 取代： 页数：1页 1目的： 为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。 2作业流程： 2.1 迎宾服务。 2.2 拉椅让座。 2.3 香巾服务。 2.4 茶水服务。 2.5 餐巾服务。 2.6 撤筷套服务。 2.7 点菜服务。 2.8 汁酱服务。 2.9 酒水服务。 2.10 上菜服务。 2.11 席间服务。 2.12 买单服务。 2.12 送客服务