第一章 保鲜技术概论 保鲜技术课件.pptVIP

保鲜技术概论 云南大学生命科学学院 李宗菊 主要参考书 1.食品保藏技术. (美)N.w.Desroier,J.N.Desroier 著,黄琼华等译.中国食品出版社 2.食品微生物学.杨洁彬等.北京农业大学出版社 3.食品加工与保藏技术.袁惠新等编.化学工业出版社 4.花卉贮藏保鲜.韦三立著.中国林业出版社 5.果蔬贮运学.张子德主编.中国轻工业出版社 教学目的 比较系统及全面地讲授保鲜技术的基本理论、基本知识及基本技能。了解基本常识及应用实例。 教学内容 食品保藏原理及技术 鲜切花的保鲜原理及技术 绪 论 一、保鲜的含义 （下一页） 二、保鲜的目的、意义及国内外发展动态 （下一页） 三、食品的范畴及保鲜 动物性食品：畜禽肉类、内脏、奶、蛋、水产品（无生命活 性）- 易腐食品 加工产品：糕点、午餐肉、各种罐头（无生命活性）- 半 易腐烂食品、贮藏稳定食品 植物性食品：粮谷、豆类、蔬菜、水果、坚果类、薯芋类、 油料（有生命活性）- 易腐食品、半易腐烂 食品、贮藏稳定食品 四、鲜切花的范