抗结剂在食品工业中应用.pptVIP

定义 抗结剂：防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的食品添加剂。 基本特点：颗粒小（2~9μm），表面积大（310~675m2/g),比容高（80~465kg/m3） 有的呈微小多孔性，以利用其高度的空隙率吸附导致结块的水分。 常见的食用抗结剂有硅酸铝钙、硅酸钙、微晶纤维等十余种。 我国目前允许使用的有：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、碳酸镁等几种。 不同的抗结剂具有不同的抗结特性。下面就介绍下我国允许使用和各国使用的抗结剂作： 二氧化硅（矽） 别名：无定形二氧化硅、合成无定 形硅 分子式：SiO2 性状：供食品用的二氧化硅是无定形物质，依制法不同分胶体硅和湿法硅两种。胶体硅为白色、蓬松、无砂的精细粉末。湿法硅为白色、蓬松粉末或白色微孔珠或颗粒。吸湿或易从空气中吸收水分，无臭，无味，相对密度约2.2～2.6，熔点1710℃。 使用方法 ： 可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料，最大使用量为15g/kg；粉末香精，最大使用量为80g/kg；固体饮料，0.2g/kg；粮食，1.2g/kg。 　　　　 毒性 ： 1. LD50 大鼠口服大于5g/kg(bw)。 　 　2.微核试验未见有致突变性 　　 3.ADI 无需规定（FA