餐饮部经理岗位职责跟工作说明书文档.doc

全面分析2009年餐饮行业情况 Department 部 门：HYPERLINK /Activities/VipDownload \o 餐饮餐饮部 Job Title 岗位名称：餐饮部经理 Res. To 隶 属 于：餐饮部总监 Order To 指 挥 到：副经理、主管、文员、预定主任 Shift 班 次：行政班 Working Hours 工作时间：8：00~17：00 Job Duty 工作职责： 1． 在餐饮部总监的直接领导下 2． 全面负责餐饮部的日常服 3． 务管理工作； 4． 完成上级交办的其它任务。 Job Contents 工作内容： 1． 接受上级领导指示； (1) 参加酒店例会； (2) 听取领导布置工作； (3) 汇报部门工作； (4) 完成上级交办的其它任务； (5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。 2． 部门内部管理工作： (1) 协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标 (2) 准以及各项规章制度； (3) 组织制定餐饮部工作计划； (4) 组织召开部门例会； (5) 审批制定部门表格、领用单和排班表等； (6) 根据酒店工作需要， (7) 对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选； (8) 定期与部门内副经理、主管和领班沟通； (9) 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习； (10) 直接督导部门管理人员的服 (11) 务态度及工作质量； (12) 部门物资管理； (10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题； (11)组织部门创新； (12)组织部门评优； (13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改； (14)处理突发事件。 3． 协作其它部门： (1) 与各部门协作， (2) 满足客人用餐需求； (3) 与营销部配合， (4) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成； (5) 与财务部协作， (6) 做好挂帐和收帐的管理工作； (7) 与HYPERLINK /Activities/VipDownload \o 厨房管理厨房协作， (8) 做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品， (9) 降低菜品损耗； (10) 接受质量管理部的检查并进行整改； (11) 协调处理部门之间的纠纷； (12) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。 4. 对客服务管理： (1) 掌握预订情况和当天客情； (2) 负责VIP及重要团体用餐的迎送工作； (3) 督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服(4务， (4) 保证提供优质的个性化服务； (5) 对重要的客户定期回访； (6) 及时答复客人提出的意见及建议； (7) 落实客人遗留贵重物品的处理； (8) 处理客人对本部门的HYPERLINK /Activities/VipDownload \o 投诉处理投诉， (9) 及时上报； (10) 处理其它涉及客人的突发事件， (11) 及时上报。 5. 自我管理： (1) 根据部门要求制定个人每月工作计划， (2) 并报餐饮部总监审定； (3) 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训； (4) 参加相关资格认证考试； (5) 完成部门“创新”、“用心做事”的指标； (6) 定期自我总结， (7) 针对管理中的不 (8) 足进行总结， (9) 并接受上级检查。 工作项目核检表项目内容及要求 接受上级领导指示 1. 参加酒店例会 (1) 参加每日部门例会； (2) 汇报本部工作情况， (3) 言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策； (4) 听取部门的工作指示。 部门内部管理 2. 主持部门工作例会 (1) 主持每日部门班前例会； (2) 向二级部传达酒店和部门例会精神及内容； (3) 听取副经理汇报， (4) 研究问题， (5) 拟定措施， (6) 明确期限， (7) 落实责任； (8) 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。 3. 召开部门沟通会 (1) 每月组织一次部门沟通会， (2) 了解基层情况， (3) 发现问题， (4) 落实解决措施； (5) 将沟通会纪要上报部门； (6) 将需改进或落实的工作汇报上级； (7) 将沟通会结果及时反馈给员工；。 4. 检查与评估 (1) 对副经理的工作进行检查； (2) 检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实； (3) 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查； (4) 审核各班组使用的各种表格， (5) 如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格； (6) 组织各班组员工的培训； (7) 定期