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餐饮管理程序文档
餐厅服务中餐摆台评分表(—)
选手编号: 操作时间: 裁判员
项 目
细节要求
分 值
扣 分
台布、花瓶(5分)
铺台布位值正确(副主人位开始)
1.0
十字点居中、花瓶摆放在十字点上
1.0
台布正面凸逢朝上
1.0
一次成型
1.0
中线对准正、副主人位
1.0
骨碟(1分)
骨碟距桌边1.5CM,从第一主人开始
1.0(0.1/个)
汤碗(3分)
碗边与骨碟边距离为1.5CM
1.0(0.1/个)
碗边上沿与骨碟上沿成一条直线
1.0(0.1/个)
操作时手不得扣入碗内
1.0
汤勺(2分)
操作时手拿勺柄
1.0
勺柄一律向左
1.0
三杯(6分)
红酒杯正对骨碟正中、底座边与骨碟边距离为3CM
1.0(0.1/个)
白酒杯底座与红酒杯底座距离为1.0CM
1.0(0.1/个)
红酒杯底座与水杯底座距离为1.5CM
1.0(0.1/个)
三杯杯口中线成一条直线
1.0(0.1/个
餐筷(3分)
餐筷离桌边距离为1.5CM (以筷套为准)正面字朝上
1.0(0.1/个)
餐筷中心离骨碟中心距离为13.5CM (左右0.2CM)
1.0(0.1/个)
筷子在筷架上的位置是2/5处
1.0(0.1/个)
牙签(2分)
牙签平分与筷子与骨碟中间,尾部离桌边1.5CM
1.0(0.1/个)
牙签套正面字朝上
1.0(0.1/个)
菜单(1分)
菜单摆放在正、副主人的左则,底部距离桌边1.5CM
1.0(0.5/份)
公筷架、公筷、公勺(3分)
摆放在正、副主人位正前方、龙头指向正、副主人
1.0(0.5/套)
公筷架边距正、副主人位的红酒杯距离相等
1.0(0.5/套)
勺把、筷尾向右,并成两条平行线,公勺勺心向上
1.0(0.5/套)
烟缸(1.8分)
烟缸摆成正方形
1.0(0.25/个
烟口指向花瓶
0.8(0.2/个
火柴(1分)
摆放在正、副主人前烟缸右上方,正面朝上、磷面朝右
1.0(0.25/个)
调味品(2分)
调味品摆放在桌布的另一条与有凸逢线条成“十”字线条上,在花瓶的左右两则,与花瓶距离相等
1.0(0.5/组)
盐、胡椒在正主人右上方,酱油、醋在主人左上方,字面向主人
1.0(0.5/组)
口布折花 (4分)
十种不同花型(五种动物、五种植物交叉摆放)
1.0(0.1/个)
高低均匀、错落有致,突出正、副主人位
1.0
插入杯内深度适中距杯口(2/3处)以上
1.0(0.1/个)
难度系数(4折以上)
1.0(0.1/个)
整体美观效果
1.0
项 目
细 节 要 求
分 值
扣 分
围餐椅(3分)
拉椅顺序从正主人位开始
1.0
椅子中线正对骨碟中线
1.0
椅座边与桌边下垂台布平形垂直1.0CM左右
1.0
斟酒(2分)
先斟红酒、后斟白酒(斟酒前先示酒)
1.0
先斟主宾位、后顺时针方向进行
1.0
斟红酒(5分)
红酒开启完整(刮铝皮、木塞完好)开瓶后擦拭瓶口
1.0
红酒用口布包瓶口、商标向外
1.0
红酒1/3满
1.0(0.1/杯)
不滴、不洒、不少、不溢
2.0(0.2/杯)
斟白酒(3分)
白酒八成满
1.0(0.1/杯)
不滴、不洒、不少、不溢
2.0(0.2/杯)
整体台面效果(2.2分)
四圆、两正方
1.2(0.2/个)
五线准确、三点一线
1.0(0.2/线)
台面要求(8分)
用具不倒:每件倒下扣1.0分
3.0
用具不落地:每件落地扣2.0分。(翻盘取消该项成绩
5.0
操作仪态(3分)
操作自然、动作优美:0.2——1.0分
1.0
托盘90度平托、手臂不搭腰、不外倾
1.0
操作轻、走路轻:(0.2——1.0分)
1.0
操作时间
操作时间20分钟,提前30秒加0.5分,每超时30秒扣0.5分,超过25分钟者取消该项比赛成绩
合计得分
操作总分
扣分
操作仪态
超时分
提前分
总分
60分
核分员:
备注:
比赛前不许把台布提前打开
比赛只提供一个托盘
五线准确:红酒杯对角和花瓶成三点一线。
花卡自备:摆放在骨碟上。
餐厅情景服务评分表
选手考号: 评委: 核分员: 合计分数:
项目
细节要求
分值
扣分
迎宾(1分)
迎宾基称谓语、问候语、欢迎语、征询语
0
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