餐饮部职务说明书--asxlb文档.doc

拟稿部门 餐饮部 编 号 Q/HZ FB-001 生效日期 2005-06-01 编 制 房琼芳 审 核 张宏彬 批 准 章丹阳 修订记录：（修改次数/日期）第二次修订/2006年5月 餐饮部经理职务说明书 职务名称 餐饮部经理 职务部门 餐饮部 职位编号 301 职位等级 饭店中层 直属上级 总经理 分析日期 2006.4 职务 概述 在饭店总经理的指导下，全面主持餐饮部日常生产和经营管理工作，对餐饮部经营管理负责任。 工作 关系 1、受总经理监督，听从总经理的指挥 2、对直属上级负责，与同级人员协作，督导直属下级工作； 3、与相关单位（大元公司、海宁宾馆）有业务指导； 任职 条件 及要求 文化程度：大中专以上学历 岗位技能： 1具有较强的管理能力和组织能力。 2善于经营，善于与人打交道。 3具有食品营养卫生知识，具有食物中毒的预防和食品卫生知识。 4具有实用美学知识。如装潢设计、环境布置、食品造型等。 5熟知各国的风俗习惯、宗教信仰和饮食习惯。 6具有基本的财务知识。能熟知各种财务报表分析、成本控制和预算。 工作 环境 约30%时间在办公室，60%时间指导、检查督促、沟通研讨经营管理事项，10%时间外出联系工作。 检查 考核 1、总经理检查考核本职务履行情况； 2、考评小组每年进行年度绩效评定。 餐饮部经理职务说明书 主要工作任务 职 责 附 注 承办 策划 审核 批准 承办人 批准人 1、熟悉本饭店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。 √ √ - 总经理 2、制定本年度、月度的营业收入，领导全体员工积极完成经营指标。并分析和报告年、月度的经营情况。 √ √ - 3、和厨师长一起进行对固定菜单的筹划、更改，不断推出新的菜肴品种。根据市场情况和不同时期的需求，进行有特色的食品节、时令菜式及饮品的推广。 √ √ - 4、加强对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。 √ √ - 5、控制食品及饮品的标准、规格和要求，正确掌握成本率。加强食品原料及物品的管理，减低费用。 √ - 6、根据已制定的服务标准和操作规程，每日检查管理人员的工作情况，餐厅的服务态度、服务规程，出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 √ - 总经理 7、抓好设备、设施的维修保养，使之处于完好的工作状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。 √ - 总经理 8、抓好卫生工作和安全工作。 √ - 总经理 9、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。能不时地对员工进行各种培训，提高全部门的能动性。 √ - 总经理 10、 11、 12、 13、 14、 15、总经理临时分配的其他工作任务。 临时确定 拟稿部门 餐饮部 编 号 Q/HZ FB-002 生效日期 2005-06-01 编 制 房琼芳 审 核 张宏彬 批 准 章丹阳 修订记录：（修改次数/日期）第二次修订/2006年4月 餐饮部经理助理职务说明书 职务名称 餐饮部经理助理 职务部门 餐饮部 职位编号 302 职位等级 部门中层 直属上级 餐饮部经理 分析日期 2006.4 职务 概述 1、餐饮部厨房组织核心，组织厨房各项接待工作的的准备和分工等事项； 2、汇总出品方面客户的各种表扬、投诉、意见，协助经理分析、解决问题。 工作 关系 1、受餐饮部经理监督，听从经理的指挥； 2、与餐厅主管、领班及厨师长发生关系； 任职 条件 及要求 文化程度：大中专以上学历 岗位技能： 1具有较强的管理能力和组织能力。 2善于经营，善于与人打交道。 3基本了解中、西菜式的基本烹饪方法、特点，善于鉴别菜肴的品质和口味。 4具有食品营养卫生知识，具有食物中毒的预防和食品卫生知识。 5具有实用美学知识。如装潢设计、环境布置、食品造型等。 6熟知各国的风俗习惯、宗教信仰和饮食习惯。 工作 环境 约30%时间在办公室，65%时间指导、检查督促、沟通研讨经营管理事项，5%时间外出联系工作。 检查 考核 1、餐饮部经理检查考核本职务履行情况； 2、考评小组每年进行年度绩效评定。 餐饮部经理助理职务说明书 主要工作任务 职 责 附 注 承办 策划 审核 批准 承办人 批准人 1、协助餐饮部经理进行督导和协调工作，主要负责对所有的餐厅会议的日常经营管理工作。其餐饮部经理不在时，履行其职责。 √ √ - 餐饮部经理 2、组织和督导服务接待工作，密切联系各餐厅主管、领班，根据服务员的技术专长及业务水准，合理安排工作岗位。 √ √ - 餐饮部经理 3、发展良好的客户关系，满足宾客的特殊需要，主动听取宾客投诉意见，经常和各餐厅取得密切联系，不断改进服务技巧和