餐饮部各岗位操作流程_2文档.doc

餐 饮 部 标 准 作 业 流 程 标准作业流程目录 政策号 政策名称 餐饮部 页码 2017.11.15-1 中餐零点服务程序 第4页 2017.11.15-2 领位服务程序 第5页 2017.11.15-3 拉椅让座程序 第5页 2017.11.15-4 香巾服务程序 第5-6页 2017.11.15-5 茶水服务程序 第6页 2017.11.15-6 餐巾服务程序 第6页 2017.11.15-7 撤筷套服务程序 第7页 2017.11.15-8 点菜服务程序 第8页 2017.11.15-9 汁酱服务程序 第9页 2017.11.15-10 酒水服务程序 第10—13页 2017.11.15-11 上菜服务程序 第14页 2017.11.15-12 分菜服务程序 第15页 2017.11.15-13 烟缸的更换 第16页 2017.11.15-14 骨碟的更换 第16-17页 2017.11.15-15 桌面清理程序 第17页 2017.11.15-16 买单服务程序 第18-19页 2017.11.15-17 送客服务程序 第19页 2017.11.15-18 托盘的要领 第19-20页 2017.11.15-19 铺台的要领 第20页 2017.11.15-20 斟酒的要领 第21页 2017.11.15-21 中餐摆台程序 第21-22页 2017.11.15-22 各类餐具的拿取方法 第22页 2017.11.15-23 玻璃器皿的擦拭 第23页 2017.11.15-24 金银器皿的擦拭 第23页 2017.11.15-25 不锈钢的擦拭 第24页 2017.11.15-26 瓷器的擦拭 第24页 2017.11.15-27 围桌裙要领 第25页 2017.11.15-28 宴会服务程序 第25-27页 2017.11.15-29 会议摆台程序 第27-28页 2017.11.15-30 会议服务程序 第28-29页 2017.11.15-31 酒水吧台开挡程序 第29页 2017.11.15-32 酒水吧台收挡程序 第30页 2017.11.15-33 酒水物品领用程序 第30页 2017.11.15-34 餐用具手工清洗程序 第31页 2017.11.15-35 清洗不锈钢程序 第32页 2017.11.15-36 团队早餐服务程序 第32-33页 2017.11.15-37 自助早餐服务程序 第33页 2017.11.15-38 早餐零点服务程序 第34-35页 2017.11.15-39 自助午晚餐服务程序 第35-36页 2017.11.15-40 送餐服务程序 第36-37页 餐饮部标准作业流程 标准作业：中餐零点服务程序 政策编号：2017.11.15.001 部 门：餐饮部 分部： 制 定 人：尹利秀 审核： 批准： 生效日期： 取代： 页数：1页 1目的： 为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。 2作业流程： 2.1 迎宾服务。 2.2 拉椅让座。 2.3 香巾服务。 2.4 茶水服务。 2.5 餐巾服务。 2.6 撤筷套服务。 2.7 点菜服务。 2.8 汁酱服务。 2.9 酒水服务。 2.10 上菜服务。 2.11 席间服务。 2.12 买单服务。 2.12 送客服务。 2.13 桌面整理。 餐饮部标准作业流程 标准作业：领位服务程序 政策编号：2017.11.15.002 部 门：餐饮部 分 部： 制 定 人：尹利秀 审核： 批准： 生效日期： 取代： 页数：共1页 1 目的： 统一标准规范服务。 2作业流程： 2.1 问候客人 2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。 2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员 即为客人引领入座。 2.1.3 领位员询问应做到热情有礼貌，如:“晚上好！欢迎光临！” 2.2 引领客人入座 2.2．1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1.5米为宜。 2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。 2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。 2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人