餐饮部各岗位人员岗位职责跟任职资格文档.doc

餐饮部各岗位人员岗位职责及任职资格 3.1餐饮部总监 岗位描述 基本资料 岗位名称 餐饮总监 部门 餐饮部 分部门 餐饮部 人才梯队 第二梯队 直接上级 饭店总经理 督导下级 餐饮部经理、副经理、各厨房厨师长 任职要求 学历要求 大专以上 专业要求 饭店管理或相关专业 性别要求 男女不限 年龄要求 30岁以上 身高要求 语言能力 较强的语言表达能力和英语基础 工作经验 饭店餐饮工作经历，熟知饭店餐饮业务，有丰富的实际工作能力和管理经验。 个性要求 敬业奉献精神、责任心强、作风正派、廉洁公正、以身作则、处事果断，思路清晰、有头脑。 其他要求 形象佳，具有较强的英语会话能力，普通话标准。 工作难点 对市场时机的把握和饭店干部员工综合服务水平提高。 工作禁忌 不深入基层，官僚主义，民主集中制意识低，工作拖拉，缺乏决断力。 职能描述 职能概述 1、贯彻饭店经营方针、各项规章制度及领导决策。 2、负责生产组织、产品质量、餐饮服务和预算任务完成的监督指导与工作计划的拟定。 3、根据预算要求，分析餐饮经营状况，提出预算指标，并将对各营业点进行监督管理。 人事行政职能 1、学习领会企业理念，坚持集体领导，搞好班子团结。 2、在饭店总经理领导下，贯彻饭店经营方针、各项规章制度及领导决策。 3、对生产组织、产品质量、餐饮服务和预算任务的完成承担全责。 4、检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。 5、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，有效的成本控制。 6、定期或不定期对管理人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，及时做出人员任免和调整。 职能描述 业务职能 1、有较强的社会活动、组织协调、领导等能力，善于调动餐饮部各级管理人员的积极性。 2、具有食品原料、烹调、食品营养卫生和管理等方面专业知识。 3、熟悉食品原材料采购、储藏、生产及餐厅服务的全过程，善于安排各个环节的工作，能保证餐饮管理协调发展。 4、具有食品原材料加工、成本核算方面的知识。掌握产品配方原材料出料率标准，控制产品质量和成本消耗。 工作关系 1、做好与其它部门间沟通，协调和配合工作。 2、密切协同财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作。 其他 努力完成上级交办的其它事情。 3．2餐饮部经理 岗 位 描 述 基本资料 岗位名称 餐饮部经理 部门 餐饮部 分部门 餐饮部 人才梯队 第三梯队 直接上级 餐饮总监 督导下级 餐饮部副经理、主管 任职要求 学历要求 大专以上 专业要求 酒店管理等相关专业 性别要求 男女不限 年龄要求 27岁以上 身高要求 语言能力 普通话标准，英语口语较好 工作经验 五年以上餐饮管理工作经验。 个性要求 吃苦耐劳、责任心强、亲和力强、良好的心理素质。 其他要求 形象佳，具有较强的英语会话能力，普通话标准。 工作难点 管理人员多，成本控制，服务质量的提高，菜品推陈出新。 工作禁忌 粗心大意，问题解决不彻底，工作落实不到位。 职 能 描 述 职能概述 制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导管理日常工作，确保为客人提供优质的餐饮服务。 人事行政职能 1、制定预算和营销计划，带领属下完成或超额完成经营指标。 2、组织和落实餐饮部各项培训工作，提高员工服务质量及食品质量，为酒店树立良好的形象和声誉。 3、参加总经理工作例会，主持餐饮部工作例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。 职 能 描 述 业务职能 1、熟悉酒店管理和本酒店餐饮知识，掌握餐饮服务标准和要求，有较强的组织协调语言表达能力。 2、建立和完善餐饮各项规章制度及工作流程、标准，并督导实施。 3、控制各项收支、定价格、监督采购和盘点，进行有效的成本控制。 4、检查属下工作情况及各项规章制度和服务规范落实情况，发现问题及时采取有效措施，加以解决重视安全生产及食品卫生工作，并组织下属认真贯彻实施。 工作关系 1、建立良好的客户关系，主动征求客人意见，保证最大限度满足宾客需求。 2、做好与其它部门间沟通、协调和配合工作。 其他 完成上级交办的其它工作。 3.3餐饮部副经理 岗位描述 基本资料 岗位名称 餐饮部副经理 部门 餐饮部 分部门 人才梯队 第三梯队 直接上级 餐饮经理 督导下级 本分部门人员 任职要求 学历要求 大专以上 专业要求 酒店管理等相关专业 性别要求 不限 年龄要求 25岁以上 身高要求 语言能力 普通话标准，英语口语较好 工作经验 四年以上餐饮管理工作经验。 个性要求 吃苦耐劳，责任心强，亲和力强，良好的心理素质。 其他要求 形象佳，具有较好的英语会话能力，普通话标准。 工作难点 管理人员多，服务质量的提高，菜品推陈出新、财产的管理、关爱员工。 工作禁忌 粗心大意，问题解决不彻底，工作落实不到位。 职能描述 职能概述 实施