课件：品管人员应知应会.ppt

三、微生物与卫生 三、微生物与卫生 三、微生物与卫生 三、微生物与卫生 三、微生物与卫生 三、微生物与卫生 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 三、微生物与卫生 三、微生物与卫生 三、微生物与卫生 三、微生物与卫生 三、微生物与卫生 三、微生物与卫生 三、微生物与卫生 三、微生物与卫生 三、微生物与卫生 四、质量管理理念 一、集团公司十二项原则： 集团经营、管理原则建设的坚决方针、指导思想：“不为利益而丧失原则，不为信任而丧失监督”。 原则一：坚决反对任何形式的腐败； 原则二：一切为经营服务原则； 原则三：创新、创意、创造； 原则四：质量一票否决制； 原则五：人才培养一票否决制； 原则六：任何岗位必须建立完善的评价体系（职责、目标、机制、评价、回报、责任与淘汰）； 原则七：业绩评价末位淘汰； 原则八：领导负责制； 四、质量管理理念 原则九：首问负责制； 原则十：成本管理永无止境； 原则十一：现金交易原则； 原则十二：保密原则； 重点注解：原则四：质量一票否决制 ①质量是百年企业的根本，更是食品企业的生命线，质量真正体现了我们对社会、对顾客的承诺； ②质量既包括工作成果方面，也包括工作过程方面；既包括产品方面，也包括服务方面，还包括企业环境方面； ③质量工作三不原则：不制造不合格品、不接收不合格品、不交付不合格品； 四、质量管理理念 ④质量问题四不放过原则：找不到问题的原因不放过、找不到问题的责任人不放过、问题未处理不放过、问题不解决不放过； ⑤质量问题五不让步原则：对恶意违反工艺的不让步、对有意破坏或做假的不让步、对私自调整工艺和配方的不让步、对恶意阻碍质量管理工作的不让步、对隐瞒、偷用、偷发不合格品的不让步； ⑥品质代表素质，对于不能提升质量，甚至阻碍提升质量的员工，要实行一票否决制。对于追求短期利益、局部利益、个人利益而漠视产品质量的行为，集团要坚决打击、从重打击。 四、质量管理理念 二、生鲜品管部管理理念 1、生鲜品管部宗旨：集团公司利益最大化，客户合法利益应得到保障 2、工作准则：别人的问题不是我们逃避责任的理由 3、行为要求：公平公正、有理有节，避免矛盾激化 4、部门定位：具有强制执行力的服务性部门 5、部门职责：食品安全、质量效益 三、质量管理原则 1、三不行原则：不制造不合格品；不接收不合格品；不交付不合格品。 2、四不放过原则：找不到问题不放过；找不到问题的原因不放过；问题未处理不放过；问题不解决不放过。 四、质量管理理念 3、五不让步原则：质量问题五不让步原则即对恶意违反工艺的不让步；对有意破坏或作假的不让步；对私自调整工艺的不让步；对恶意阻碍品质管理工作的不让步；对隐瞒、偷用、偷发不合格品的不让步。 4、重大问题及时汇报 四、五不让步原则细化 （一）对恶意违反工艺不让步 1、对产品质量存在重大安全及食品安全隐患且在质量管理人员书面通知及明确要求的情况下，违反以下规定的，高额经济处罚同时给予降职或留厂察看以上行政处分： （1）强行将病害畜禽进行收购与正常屠宰的； （2）强行将急冻中心温度不达标的产品进行转库的； 四、质量管理理念 （3）强行将预冷温度不达标的产品进行包装的； （4）禽业预冷池不达标强行生产的； （5）冷库、车间温度不达标而人为故意不进行制冷的； （6）发货车辆严重不符合要求，强行发货的； （7）强行使用有毒有害物品而污染产品的； （8）强行违反工艺造成质量损失达2000元以上的。 2、违反以下情况的给予高额经济处罚： （1）未经协调将不合格畜禽进行收购与屠宰的（主要指弱、小畜禽）； （2）急冻中心温度不达标进行转库的； （3）产品预冷温度不达标就进行包装的； （4）预冷池温度不达标强行生产的； （5）冷库温度不达标的而强制性不开制冷机的； （6）对松香甘油酯拔毛类产品未经检验私自将产品流入下道工序的。 （二）对私自调整工艺缩短流程的不让步： 1、对多次要求而故意违反的情况下，将给予经济处罚的同时进行行政处分： （1）私自收购未经检疫、证、标不全的畜禽，给食品安全造成极大的安全隐患的； （2）产品中心温度不达标进行强行发货，造成重大质量损失的； （3）产品急冻时间不达标而强行发货，造成重大质量损失的； 四、质量管理理念 （4）对私自调整烫毛温度及时间，造成重大质量损失的； （5）静养时间不达标强行屠宰的，造成重大质量损失的； （6）车辆发货制冷不达标强行发货，造成市场投诉、重大质量损失，影响恶劣的； （7）私自使用未经检测的辅材料，造成质量损失、影响恶劣的。 2、违反以下情况的给予经济处罚： （1）私自收购未经检疫、证、标不全的畜禽； （2）产品中心温度不达标进行强行发货； （3）产品急冻时间不达标而强行发货； （4）对私自调整烫毛温度及时间； （5