厨房新人奖职报告.docx

厨房新人奖职报告 　　东莞XX电子有限公司　　厨房人员上岗试题　　试卷分数：　　—、单项选择题　　a.烹调食物的场所b.娱乐的场所c.私有场所d.自由的场所　　2.装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁，避免二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。这样的做法你认为是如何？　　a.不一定正确b.多余的动作c.不知道d.完全正确　　3.刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何？　　a.不一定正确b.多余的动作c.不知道d.完全正确　　4.菜板你认为最好用材质的，使用完毕应刮净，以防止生霉菌。　　a.铁皮b.大理石c.木质d.钢材　　5.餐具的消毒方法以下哪种是错误的？　　a.烫b.吹c.煮d.蒸　　二、填空题　　1.按省划分鲁菜、、苏菜、、浙菜、闽菜、、徽菜称为“八大菜系”。　　2.四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是。　　3.宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅都属于的名菜。　　4.三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉都属于的名菜。　　5.按文化流派划分有东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、。　　二、判断题　　1.洗碗池外观干净、周边无异味。　　2.各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。　　3.水沟尽量做到无浮油或浮杂物。　　4.厨房地板要定時清洗,随時保持清洁无异味。　　5.地板不需要定時清洗,更不需随時保持清洁无异味。　　6.厨房若有灯管坏或风扇坏，要作更换或维修的申请。　　7.厨房清洁用具要保持清洁可使用状态,且要有人负责保管。　　8.厨房使用煤气要注意有无泄漏、要定期有检查和责任人。　　9.男生不蓄长发、胡子；女生束上头发。双手不可留长指甲。　　10.调味料可不符合相应食品卫生要求，过期的只要没有人发现还是可以使用。　　二、问答题　　1.水煮鱼的原料是：草鱼一条斤至斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适　　量。请问制作方法是什么？　　答：：①将草鱼洗净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗净后，开水氽烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。　　2.厨房的卫生要注意些什么？　　1、地面清洁无污垢。　　2、灶台、案几无异物,保持干净状态。　　3、各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。　　4、冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。　　5、蔬菜及米粒无杂质、沙粒。　　6、使用煤气无泄漏、有定期检查和责任人。　　7、廚房內无异味。　　3.厨具柜体、门板使用须知道些什么？　　1、不要让柜体、门板受水浸淋，要经常用干布擦试，以免板材膨胀变形。　　2、不要与化学物品接触，易挥发的化学物品不要存放在柜内，以免板材变色和金属件受到腐蚀。　　3、不要将清选过的餐具直接存入柜内，应抹干后再存入存内，以免柜体受潮变形。　　4、不要将过重的物品放置在上柜内，应放置在底柜的底层，以免柜体受力过大变形。　　5、不要让儿童靠近厨柜的锐面，玻璃和金属部件等处，以免不慎造成伤害。　　4.在惠群，你是的职务是什么？请描叙自己的主要工作职责。　　答：厨工　　答：厨师　　七欣天厨房10月工作总结报告篇二：7月份厨房工作总结1——6月份工作总结　　厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：　　一、菜肴方面：　　1、上菜速度慢；　　2、主食：　　例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；　　3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；　　4、菜肴的口味做不到始终如一；　　5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；　　6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；　　二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：　　1、见到领导未及时问好及打招呼；　　2、工装、工牌佩戴不整洁；　　3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；　　4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；　　5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；　　三、节能降耗：　　1、结餐后做到人走灯灭；　　2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；　　3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排