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餐饮部标准工作流程 预定台的操作规程 操作程序 订餐方式多数以电话预订和当面预订两种。 电话预订时，不要让电话铃声响过3声，拿起电话时，应将餐厅名称和本人姓名报告给顾客。例“晚上好，这是中餐厅，我是请问有什么可以帮到你”。 记录以下谈话内容资料： 预订日期、人数，到达时间。 订台人之姓名或单位名称。 订台人之联系电话号码或传真机号码。 有何特殊要求(如蛋糕、寿包、预订菜式等)。 员工签名。 接订台日期。 记录完后，需重复一遍记录内容给顾客听，以确保无差错。 预订厅房的告诉客人最低消费的要求。 告诉客人尽量不要超过预订时间15分钟后到。 4．结束通话时要有礼貌的向客人道谢。 订餐单要保持干净、清洁、整齐。 订餐单最少五联：厨房、传菜、收银、楼面、预订。 订餐单要清楚填写经手人、用餐人数、入单时间、日期、叫起或即起、用餐时间、日期。 开胃菜、冷盆应写在订单的最前面。 主菜和汤写在中间，蔬菜写在后面，最后写主食、甜品及水果。 然后分送，第一联厨房，第二联收银，第三联楼面，第四联传菜、预订第五联。 迎宾服务操作规程 操作程序 1.迎接客人 咨客应站在餐厅门口的咨客台处等待客人的到来。 客人可能对酒店服务不认识，这就需要经理、领班、咨客真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。 2．询问客人 询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名、几位用餐，然后查看预定本。 如客人没有预定，询问客人几位。 如餐厅满座的情况下应报歉的通知客人，并建议客人到大堂酒吧听音乐，先喝一杯饮品，当有座位时会立即通知客人。 也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。 3．引导客人 了解餐厅里面有几张空台。 根据客人要求带领客人去餐桌。 尽量满足客人对餐桌的要求。 注意平均分配每区的客源。 如知道客人姓名，一定要以姓名称呼。 引台的速度要适中，与客人保持大概三个身位距离。 4．带领入座 帮助客人拉椅，如人多需要先帮助女士和老人。 根据情况一般是在服务员忙不赢的情况下打开菜牌、酒水牌从客人的右边递给客人。 通知区域领班或服务员给客人点菜。 尽快回到迎宾岗位。 领客入座的操作规程 操作程序 迎宾带客到台边，应先为主家或女士拉椅让座，服务员见到客人进来，也应马上上前为宾客拉椅，并且对客人说“欢迎光临”。 拉椅时应双手轻轻拉开，用右手示意客人入座，并说“先生/小姐，请坐”，待客人几乎坐上椅面时，双手轻推双椅，让客人坐得舒服。 待客人坐下后，根据情况协助服务员迎宾要双手将饮料牌或菜牌递给主家，并说“这是饮料牌，请问你要不要先点些饮料？”或“这是我们的菜牌，我们今天的厨师特别介绍是XX。” 领台服务的操作规程 作程序 1．迎接 迎宾员应保持仪表仪容端庄整洁，站于资客台旁微笑自然。 客人走上楼梯时，迎宾员应面带笑容并主动上前问候。 如知道客人姓名，问候时最好用其姓名称呼对方。 2．介绍 问清客人姓氏或尊姓（但不强求），然后写在台背上，以便服务员服务时称呼。 问清客人人数，事先是否有预订等情况。 主动向客人介绍餐厅环境，菜肴特色，并根据客人提问进行合理解释和正确介绍。 3．引座 迎宾员应面带笑容、身体微倾，同时使用手势和敬语，走在客人左前方，与客人保持1米左右距离，并按客人步伐节奏行走，要注意不要走得太快，以免使客人感到匆忙。 在为客人指示方向时，不能用一个手指，必须四指合拢，手心向上，同时用亲切的语调不时向客人进行提示。 根据客人的要求、人数、对象、应活应变，领至最适合的位置。 4．入座 征求客人对桌子和方位的意见，待客人同意后，请客人入座。 先用双手和右脚尖将椅子稍微后撤，帮助客人轻轻拉开座椅，待客入座前，将椅子轻轻送前，并说“请坐”使客人坐好。 入座时一般女客为先，如：宴会则主宾或女士为先。 客人就座后，将值台服务员介绍给客人，并向服务员介绍客人的尊称。 传台服务员应立即招呼客人，并自我介绍。如说“晚上好，欢迎光临餐厅用餐，我叫XX，我将为你们服务”等。 完成上述任务后，迎宾员回到迎宾岗，将宾客人数到达时间，台号写在订台本上。 5．送客 服务员主动帮客人提行李。 迎宾员面带笑容，有礼貌地向客人致谢，并表示欢迎再来。 茶水服务的操作规程 操作程序 客人点茶后，服务员到茶水间取干净、无破损的茶壶，放入适当份量的茶叶，冲入1000C开水。 站在客人右手边，从主宾开始斟茶，斟茶时要于骨碟上放一块茶壶垫，再垫住茶壶避免茶水滴到台布或客人身上，要双手斟茶，并不能超过座台中心斟茶，斟八分满即可。 如客人点的是茶皇，茶皇员工要说“先生/小姐，这是您要的茶皇”。并把茶叶拿给客人看，服务员要把台面的大茶杯收走，上茶时从主宾开始，在客人右手边上。 饮品服务操作流程 操作程序 客人点完菜后，