参观学校食堂的心得.docxVIP

参观学校食堂的心得 　　食堂管理外出学习心得体会　　XX年1月23日在幼儿园领导的安排下我和保健医生一起去长沙市荷花幼儿园参观学习他们幼儿园的食堂管理工作，荷花幼儿园的园长、食堂工作人员很热情的接待了我们，一上午的时间我都在食堂对他们的工作进行了解咨询，他们食堂管理员也一一向我解答，现将学习体会汇总为三点如下:　　一、荷花幼儿园食堂分布区域　　1.荷花幼儿园食堂场地分布为：　　2.职工就餐区。　　3.职工洗碗区。　　4.蒸饭、餐具、幼儿餐巾消毒区。　　5.白案房。　　6.幼儿餐具清洗区、食品粗加工清洗区。　　7.更衣室、食堂仓库。　　8.休息室。　　9.餐车摆放区。　　10.食品加工烹饪区。　　11.锅炉房，以上区域为主要分布区域，其中部分区域为共用区域，但相互之间不存在工作时出现冲突问题。　　二、食堂工作人员情况了解　　食堂工作人员共八人,食堂专职管理员人员一名、油案人员三人、白案人员一人、洗碗人员一人、送餐人员一人、摘洗切配人员一人。　　1.专职食堂管理员一人.(食堂专职管理员负责食堂日常工作)。　　2.专职食堂油案三人。。　　3.专职白案一人。。　　4.专职洗碗工一人。　　5.专职送餐工一人。　　6.专职蔬菜摘清、切配工一人。　　三、食堂工作人员工资待遇问题　　以上为荷花幼儿园食堂具体的工作区域和工作人员情况的了解，综合荷花幼儿园与我园食堂工作和工作分配情况做以下实际情况总结：　　一、食堂场地问题　　1.我园应场地面积和荷花幼儿园场地面积不能比较，所以就食堂工作区域暂不做比较，但是这也确实是一个实际存在的问题，需要解决的问题，这些需求是食堂必备的生产操作条件，上级卫生部门来园检查也提到过，我园现有的食堂布局情况是没有达到食堂布局所规定的要求。在此希望幼儿园领导能与学院沟通尽早完善幼儿园食堂场地需求。　　二、食堂工作人员问题、分工问题、餐车餐具问题、食品制作问题　　1.食堂工作人员问题：我园食堂工作人员在现有工作人员七名，其中包括食堂管理员一人、油案一人、白案一人、肉类切配工兼花工一人、勤杂人员三人。如条件允许希望在现有人员基础上希望增加男性油案工作人员一人。如食堂人员暂时持续现有工作人员不变的基础上工作人员暂不做变动，我想就周亚雄的工作做简单的调整，下学期实行幼儿和职工的汤分开制作，安排周师傅负责职工汤的制作。为了更好的完善食堂管理工作，从食堂管理角度出发，希望幼儿园能招聘一名工作人员，协助我完成固定资产、易耗品管理、易耗品领用工作，从而有更多的时间去管理食堂工作让食堂的工作更加的规范化。　　2.食堂工作人员分工问题：根据这次外出学习，个人觉得可根据这次外出学习的经验，引用荷花幼儿园分工安排，对我园现有食堂工作人员的工作进行调整，实行分工到人专人负责从而起到工作落实到人、责任到人，规范食堂管理工作。　　3.餐车餐具问题：不走出去永远就不会知道世界有多大，就比如井底之蛙这个故事所说的一样，你不跳出井底就永远无法看到井口之外的天空，这次外出学习让我收获很多，就如看到荷花幼儿园送餐的餐车一样，他们送餐的餐车给我的　　第一感觉就是好，我找不出一点不好的原因出来，和我园现有的餐车无法比较。关于这一点经过这次学习我想到的是，如果按照荷花幼儿园的送餐办法实行的话，需要教学部门的配合，这个办法我想到的一个问题就是在送餐时间内，班级保育员必须按时准点在电梯口等待，其他无关人员一律不得使用电梯，不然就有一个时间空档，存在安全问题。第二个办法就是还是实行送餐人员楼层负责制，只是餐车和餐具需要进行定做,已经想好方案。　　4.食品制作问题：我园现存在油案、白案在膳食加工、面点制作方面，关于油案在膳食的烹饪方法、膳食外观、膳食的多样化，这三个方面需要进一步加强学习改善现在膳食情况。白案在面食、点心、花样制作方面也必须得到改善。具体实施办法：保健室可根据制定的食谱品种来要求指导大厨关于食品的烹饪方法，面食、点心也一样。通过书籍来学习食品的烹饪方法制作。面食、点心也可以通过外界或书籍上的食品图片来进行实际制作。　　以上为本次食堂工作外出学习心得体会总结，如有总结不到位之处请爆指教，谢谢!!!　　食堂管理员：李伟　　XX年1月25日　　食　　堂　　参　　观　　总　　结　　生命科学学院生活服务部　　食堂参观总结　　生命科学学院生活服务部　　XX年10月25日　　一.活动主题　　食堂参观　　二.活动时间及地点　　XX年10月25日东苑浣水餐厅　　二.活动参与者　　生命科学院7名同学　　四．活动内容　　XX年10月25号8点50，我们生命科学学院的七名同学，在蒋老师和陈经理的带领下，来到了东苑浣水餐厅，对食堂进行参观。进入食堂后，我们首先看到了运输蔬菜