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饮食礼仪的论文 　　篇一：饮食文化论文 　　本科生课程论文 　　2016-2016（2） 　　中国饮食文化的发展过程及特点， 　　论文题目 　　课程名称 　　学生姓名 所在专业 所在班级 邮 箱 课室号及时间 　　指导教师 　　日期 　　我们如何继承及发扬 饮食文化 职称 　　中国饮食文化的发展过程及特点，我们如何继承及发扬 　　内容摘要：中国文化博大精深，渊远流长，饮食文化一直陪着中华民族走过来风风雨雨，在不同的时期有不同的发展，有不同的表现方式。中华民族五千年历史，饮食文化意识从未停下发展的脚步，不断发展出具有时代特色的新元素。这个学期选修了饮食文化，经过一个学期的学习，虽然只是学到一些皮毛，但还是对饮食文化产生深深的敬意。中国饮食文化的发展过程令我因为我是中国人而感到自豪，但是关于继承和发展中国饮食文化却是时代最重要的任务。对此表达一下我的感悟，以及，论述一下我的意见。 关键词：饮食文化、发展过程、特点、继承发扬、 　　中国饮食文化的发展过程： 　　有巢氏： 　　最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 　　燧人氏： 　　钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 　　伏羲氏： 　　在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 　　神农氏： 　　”耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 　　黄帝： 　　中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，”蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 　　周秦时期： 　　是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。 　　汉代： 　　中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼， 　　胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。 　　唐宋： 　　饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。 明清： 　　饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 　　中国饮食文化特点 　　1.选料精良 　　孔子说：“食不厌精，脍不厌细。”选料注重精细，充分考虑食材的品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、质料优良为佳，并且对食材进行精心组合，调试成品味最高的菜式。 　　2.刀工巧细 　　刀功，即厨师对原料进行刀法处理，使之成为烹调所需要的，整齐一致的形态，以适应火候，受热均匀，便于入味，并保持一定的形态美，因而是烹调技术的关键之一。我国早在古代就重视刀法的运用，经过历代厨师的反复实践，创造了丰