中医食疗药膳的应用1.8.ppt

中医食疗的应用 庆阳市西峰区人民医院 五部分内容 第一部分 中医食疗学的概念 在中医药理论指导下，研究膳食在人体医疗保健中的作用及其应用规律的一门科学，包括食物疗法和药膳。 什么是食疗？ 食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。 什么是药膳？ 药膳是在中医理论指导下，或由食物，或食物与药物配伍组成，采用传统工艺和现代技术，制成一种既能果腹，满足人们对美味食品的追求，同时又有保健、预防、治疗作用，美味可口，色、香、味、形俱佳的特殊膳食品。 第二部分 食疗的发展及药膳的分类 食疗的发展 食疗的发展 药膳的分类 两类 1.食疗中药 2.食疗药膳。 体质的形成 九种体质分类 北京中医药大学王琦教授继承了古代及现代体质分型方法的临床应用性原则，以及现代学者以阴阳、气血津液的盛衰、虚实变化为主的分类方法。把体质分为：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、淤血质、抑郁质、特禀质九种。 1）平和质-食疗养生 ①气味调和 平和质的人应力求五味调和，不可偏嗜。五味各有所归之脏，兼有寒热之性，欲使人体阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调，必须均衡地摄入五味。不使五味有所偏胜，以保正气旺盛，身体健壮。 寒温适中 平和质者饮食要寒温适中，不宜过于偏食寒性或热性的食物，以免日久影响机体的阴阳平衡，引起体质的变易。日常生活中，应尽量选择平性或稍具温、凉之性的食品。也可以利用相反的食性而调节食物的寒温之性，如水产品鱼、鳖之类多有寒凉之性，烹调时多佐以葱姜等调味品，或加料酒，可借其辛温之性以消除水产食物的寒性。 春季忌食食物 忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣食物。忌食生冷油腻之品。应少食酸味食品，因中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃 四是食疗-春季肝 春季春宜升补，既顺应阳气升发之性，宜多食轻灵萱透、清温平淡之蔬菜，萱透阳气,不过用辛热升散之品。如:水炒香椿鸡蛋. 四是食疗-夏季 心脾 夏季夏宜清补，宜多食等新鲜水果其他清凉生津食品，以清热祛暑,不可食用味厚发热的食物。 四时食疗—秋季肺 冬季肾 秋季平补之法，多食濡润阴类食物以保护阴津平性药食，不宜用大寒大热之品，如板栗烧鸡。 气（血）虚质-食疗养生原则 补益脾肺，兼顾心肾。气虚证多与肺、脾、心、肾虚损有关，食疗应以分别补其脏虚为原则。由于“气之根在肾”，补气时可酌加杞子、桑椹子、蜂蜜等益肾填精之品。气虚表现多为脏腑功能减退，宜用营养丰富易于消化的食物。气血两虚宜益气生血、益气活血、益气摄血。 .忌寒湿、油腻、厚味食物。 气（血）虚质-饮食宜忌 阳虚质-食疗养生原则 肾阳为一身阳气之本。故云：“肾阳为根，脾阳为继”。阳虚质者，以温补脾肾阳气为主。阳虚质，平时应少生冷粘腻之品。 阳虚质-饮食宜忌 常用的补阳的食物可选用补五脏，添髓，强壮体质。如羊肉、鸡肉、带鱼、麻雀肉、鹿肉、虾、刀豆、核桃、栗子、韭菜等。如韭菜炒鲜虾仁。 阴虚质-食疗养生原则 阴阳是对立制约的，偏于阴虚者，由于阴不制阳而阳气易亢。肾阴是一身阴气的根本，阴虚质者应该多食一些滋补肾阴的食物，以滋阴潜阳为法。 阴虚质-饮食宜忌 常选择滋补机体阴气的食物如芝麻、乌贼、龟、海参、牛奶、鸭肉、猪皮、豆腐、蔬菜、水果等。阴虚火旺之人，应少吃辛辣之品。如黄精粥（《调疾饮食辩》） 痰湿质-食疗养生原则 肺主通调水道，脾主运化水液，肾为主水之脏，津液的运行、输布和代谢与肺脾肾三脏的关系最为密切。一般而言，饮食宜清淡，应适当多摄取能够宣肺、健脾、益肾、化湿、通利三焦的食物。体形肥胖的痰湿质人，应少吃肥甘油腻之品。 痰湿质-饮食宜忌 常用的食物可选用赤小豆、扁豆、蚕豆、花生、枇杷叶、文蛤、胖头鱼、橄榄、萝卜、洋葱、冬瓜、荸荠、竹笋等。如三七首乌粥 湿热质-食疗养生原则 湿热质是以湿热内蕴为主要特征的体质状态。宜食用清利化湿的食品。温热食品和饮品宜少食和少饮。 湿热质-饮食宜忌 宜食：薏苡仁、莲子茯苓、绿豆、鸭肉、鲫鱼、冬瓜、葫芦、苦瓜、西瓜、白菜、空心菜等。体质内热较盛者，忌辛辣燥烈、大热大补的食物。如雪羹汤 气郁质-食疗养生原则 气郁质者具有气机郁结而不行的潜在倾向，甚者影响肝、心、肺、脾等脏的生理功能，肝主疏泄，调畅气机，并能促进脾胃运化。应选用具有理气解郁、调理脾胃功能的食物。 气郁质-饮食宜忌 宜食如大麦、荞麦、高粱、刀豆、蘑菇、豆豉、柑橘、萝卜、洋葱、苦瓜、丝瓜、菊花、玫瑰花等。 金针酸枣粉 瘀血