卖月饼的心得体会.docxVIP

卖月饼的心得体会　一.实习目的：　通过这次月饼的生产实习深入了解了一些食品工业生产过程熟悉工艺学习了简单的食品生产技术在此次专业实践中巩固与加深理解所学的一些知识理论与实践结合　提高了实践动手能力和简单的实用意义　二.历史：　哈尔滨秋林集团股份公司是一个历史悠久驰名中外的老字号企业于1900年俄国人伊雅●秋创造的跨国公司“秋林洋行”为哈尔滨市第一家百货零售企业下　设秋林食品加工厂　1953年由苏联政府正式移交中国名为中国国营秋林食品厂1972年更名“哈尔滨松花江食品厂”1984年更名为“哈尔滨食品厂”XX年自主改制后更名为“哈尔滨秋林食品有限责任公司”百年的历史厂址分:秋林老厂产品：大列巴秋林烘焙厂：月饼面包等秋林肉罐厂：肠等肉食品深　加工　三.实习内容：　工作流程：(四大块)成型内包外包仓库我主要负责的是内包的包装组因此我主要介绍成型和内包的一些细　1.成型　配料组用料：糖浆豆油面粉鸡蛋　和面组搅拌醒发(和面机、打蛋机)　机器组拆馅料取皮儿料机器加工打饼(包馅儿机、打饼机)　手工组川酥奶黄等包馅儿机器打饼　刷蛋组一般刷蛋六次　烤炉组平炉4个产量小隧道炉10多米五个阶段不同温度产量大⒉内包　接盘组每盘15块或24块插车30盘3人　机器组拔盘装托入饼装箱11人　拔托组拔托消毒3人　贴标组贴标面标、背标4人　装箱组装箱封箱贴装箱单摆垛　注意事项　1.成型　(1)配料:精确　(2)皮料软硬因饼而适　(3)打饼机饼大小皮g数馅儿g数带速度　(4)烤炉入炉品种清楚　2.内包　接盘组厚棉手套记清盘数种类计算饼数贴标签　机器组控制好饼温度调机器带速日期宽度　贴标组标与饼不混贴右上角　装箱组箱内饼与装箱单箱同有箱舌头刀卡隔板按g数分大箱60块36块中箱45块　小箱45块65块　四.发现问题：　⒈设备老套机器常修电梯电话空调⒉工厂内部不规范衔接不合理空间小货物存放没达到标准⒊保质措施有些不完备⒋库存量大内包货下不去堆积影响工作效率间接对工厂的经济影响⒌员工处理问题上欠缺出现问题不先考虑解决而是追究责任浪费时间⒍产品质量上大家有目共睹的虽然有些小小的卫生上的问题难于避免　五.解决方案：　1.对员工培训或聘请新一批有创新责任心强的员工　2.员工的工资待遇提高　3.制度严格惩罚得当公平公正　4.设备更新技术提高　5.工厂重新规化　六.实习感受：　感受颇深一点一滴一步一印磨练意志克制情绪——坚持！理论实践结合经验总结　发现问题解决问题提高自己完善自己在艰苦环境中寻找希望学习生活——选择什么样的生活也就是我们最重要的抉择——为此深刻反思自己！　随波逐流——会让自己变得平庸一个被人认可的人首先是认真负责的人学习是为了工作做得更好为自己的奔波路上添比财富总的来说为以后的就业打基础让我们一起奋斗吧重现在开始此次实习意义深远你知我知感谢这次实习！感谢这次带领我们是写的老师导员感谢为我们争取实习机会的领导！　篇二：实习报告月饼食品专业实习报告指导教师：　专业：　班级：　姓名：　学号：食品科学与工程专业生产实习报告　一、实习时间：第4周~第5周　二、实习地点：学校食品实验室　三、指导教师：王茂增李海琴　四、实习目的：　实习是在完成全部基础课程和专业课程的学习后所进行的实践环节，通过亲自动手实际　操作，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和加强已学过的理论知识和专业课程内容，　培养我们理论联系实际的能力提高实践能力、观察问题、分析问题和解决问题的能力。　五、实习内容　由于实习期正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里我们在学院领导安排下　及带领下，主要进行为期十天的月饼加工，另外，还进行了两天面包和蛋糕的加工。月饼　的加工　古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。　中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时该种饼被称为“宫饼”在宫廷内流行但也流传到　民间当时俗称“小饼”和“月团”，后来演变成圆形寓意团圆美好。月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮。京津月饼以素　字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆注重且偏爱　于松酥潮式月饼身较扁饼皮洁白以酥糖为馅入口香酥。广式月饼是目前最大的一类月饼它起　源于广东及周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大通常皮馅比为28皮馅的油含　量高于其它类吃起来口感松软、细滑表面光泽突出。按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大　类。我们加工的月饼主要属于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工　艺。　糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下：原料—预处理—制馅—包馅—成型—置盘—一次烘烤—刷蛋液—二　次烘烤—冷却—内包装—外包装—成品　1、原料预处理　按要求对各种原料进行筛选除净杂质。原料称量要准确以保证产品质量稳定然后配置好　糖浆、枧水及馅料。