餐饮专业翻译中餐英文菜单文档.doc

餐饮专业翻译中餐英文菜单 餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。? 要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。? 由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。? 一、以主料开头的翻译方法? 1介绍菜肴的主料和辅料：? 公式：主料(形状)+(with)辅料? 例：杏仁鸡丁chicken?cubes?with?almond? 牛肉豆腐beef?with?beancurd? 西红柿炒蛋Scrambled?egg?with?to?tomato? 2介绍菜肴的主料和味汁：? 公式：主料(形状)+(with,in)味汁? 例：芥末鸭掌duck?webs?with?mustard?sauce? 葱油鸡chicken?in?Scallion?oil? 米酒鱼卷fish?rolls?with?rice?wine? 二、以烹制方法开头的翻译方法? 1介绍菜肴的烹法和主料：? 公式：烹法+主料(形状)? 例：软炸里脊soft-fried?pork?fillet? 烤乳猪roast?suckling?pig? 炒鳝片Stir-fried?eel?slices?? 2介绍菜肴的烹法和主料、辅料? 公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料? 仔姜烧鸡条braised?chicken?fillet?with?tender?ginger? 3介绍菜肴的烹法、主料和味汁：? 公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁? 例：红烧牛肉braised?beef?with?brown?sauce? 鱼香肉丝fried?shredded?pork?with?Sweet?and?sour?sauce? 清炖猪蹄stewed?pig?hoof?in?clean?soup? 三、以形状或口感开头的翻译方法? 1介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料? 公式：形状(口感)+主料+(with)辅料? 例：芝麻酥鸡crisp?chicken?with?sesame? 陈皮兔丁diced?rabbit?with?orange?peel? 时蔬鸡片Sliced?chicken?with?seasonal?vegetables? 2介绍菜肴的口感、烹法和主料? 公式：口感+烹法+主料? 例：香酥排骨crisp?fried?spareribs? 水煮嫩鱼tender?stewed?fish? 香煎鸡块fragrant?fried?chicken? 3介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁? 公式：形状(口感)+主料+(with)味汁? 例：茄汁鱼片sliced?fish?with?tomato?sauce? 椒麻鸡块cutlets?chicken?with?hot?pepper? 黄酒脆皮虾仁crisp?shrimps?with?rice?wine?sauce? 四、以人名或地名开头的翻译方法? 1介绍菜肴的创始人(发源地)和主料? 公式：人名(地名)+主料? 例：麻婆豆腐Ma?Po?beancurd? 四川水饺Sichuan?boiled?dumpling? 2介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料? 公式：人名(地名)+烹法+主料? 例：东坡煨肘DongPo?stewed?pork?joint? 北京烤鸭Roast?Beijing?Duck? 在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法：? 1.sauteed?chicken?cubes?with?peanuts? 2.Gongbao?chicken?cubes? 3.diced?chicken?with?chilli?and?peanuts? 由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根据笔者的经验，只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了 中英文菜谱 肉类?Meat? 白切肉?boiled?pork?sliced? 白扣羊肉?boiled?mutton? 爆牛肚