法国红酒文化文档.docVIP

品味法国红酒 最早知道要将葡萄转化为酒液、进行酿酒活动的虽说不是法国人，但因着多元而优良的地理环境、气候土壤、葡萄品种、酒庄产区及酿酒师，精于美食的法兰西民族将酿制葡萄酒的艺术加以精粹且发扬光大，开创出许多风味独具、名闻遐尔的佳酿。精致的酿酒传统，加上对发展与推广酿酒艺术的贡献卓著，奠定了法国在世界各产酒国间历久弥坚的领导地位。 　　在法国，葡萄酒可分为三个等级，分别为：AOC (Appellation dOrigine Controtee)、Vin de Pays(地方酒)、Vin de table(餐桌酒)，餐桌酒即为目前国人一般饮用的红酒，到法国，除了饮用餐桌酒外，不妨也试试道地的地方酒，相信将会有不同的品尝体验！　　法国的红酒因产区的不同，致使红酒的特色也不相同，主要可分为：　　波 尔 多 　　讲到葡萄酒，就不能不提波尔多。波尔多与布根地向来并列为法国两大优质葡萄酒产区，沿着加伦河谷砂岩质的土质适于水份的流通，可以生长出优良的葡萄，因此两岸葡萄园林立，世界闻名的酒庄酒厂尽在其中。波尔多所产的红酒口味非常优雅细腻，是公认的葡萄酒中女王，品酒专家间更有不喝波尔多红酒不是行家的说法，是世界上最大的美酒之乡。　　布根地省 　　适宜的湿度及温度，丰沃的土壤，独特的酿造过程，使布根地的酒声名大噪。产酒地如 Pouilly-sur-Loire、Cote de Nuits；名酒如Chevaliers、Clos de Vougeot都是爱酒者耳熟能详的名字，Meursault的白酒更号称是世界最好的白酒。整个布根地省所产的酒几乎都相当高级而昂贵，其中尤以号称‘黄金坡’的Cote-d’Or 为甚，只要能拥有一小片这里的葡萄园土地，就可以一辈子无须工作、享用不尽了。 　　罗亚尔河流域 　　被称为‘法国的花园’的罗亚尔河流域，曲折平原土壤肥沫，适于蔬果生长，但却非全然适合生产极品美酒，然而，因受大西洋北方凉爽气候影响，使本区也能出产出清爽红酒、芬芳白酒、夏日的玫瑰红葡萄酒及迷人提神的气泡酒。　　南 部 　　由巴尼于勒(Banyuls)到近义大利边界的尼斯间，为隆格多克－胡希雍及普罗旺斯地中海葡萄园区。百余年来，大量生产属于日常餐酒(vin de table)等级的葡萄酒。较积极的生产者会在传统和典型的葡萄品种上应用新技术，藉以振兴浓郁、温和且芳香的传统优良品质，也因此它们常带有日晒过的石头、野草气味，以及地中海闪亮海水的芳香。 　　阿尔萨斯区 　　位于法国东北区，隔着莱茵河与德国相望。阿尔萨斯区是法国最优秀的白葡萄酒产区之一此区曾经是德国的领土，在文化和饮食上均深受法国和德国的影响。在葡萄酒方面，阿尔萨斯区却发展出了属于自己特色的风格 。　　香槟（Champagne） 　　在婚宴、生日晚宴、或是任何庆典上，人们为了庆祝，常常都会开上一瓶香槟啵的一声。　　香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地名，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。其余地区所生产的加气葡萄酒，只能被称做‘气泡酒’(Sparkling Wine)。　　一瓶真正的香槟酒，具清新气息与葡萄的细腻。至于酒中的气泡体积应细小而数量均衡，能在杯边形成一圈均匀的泡沫，这正是香槟酒与一般气泡酒最大的差别。 之2：我们来看下器皿的东西吧 酒杯中的超级名牌——Christofle酒逢知己，酒的知己其實是酒杯。就像寶刀贈英雄，酒若沒有合適的酒杯，是一種辜負。　　　　紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、波爾多葡萄酒杯、香檳酒杯以及其他各式各樣 的酒杯，你是否清楚它們之間的區別呢？了解這些區別，知其所以然，你品酒的樂趣會大大地增加。 　　有些特性是共通的 　　首先，葡萄酒杯應該由玻璃或者水晶製成，以展現葡萄酒的真實色彩。同時杯麵應該平滑，棱角會產生折射，改變葡萄酒的顏色。 　　通常，酒杯的上部應該成錐狀，盡可能保留酒的香味，並且杯中酒的容量不能超過一半，使酒的表面積最大，搖晃酒杯時散發的香味也最多。 　　搖晃酒杯時，你還能通過觀察酒對杯壁的黏著度，確定酒中甘油成分的多少，甘油越多，酒的甜度越高。 　　玻璃杯都有杯腳，使飲酒者可以握住酒杯，還能避免人的體溫傳導到酒中，除非是因為你的紅葡萄酒太冷，這時你可以用手托住杯底，用手的溫度捂暖杯中的酒。 　　　　波爾多葡萄酒vs.勃艮第葡萄酒 　　波爾多和勃艮第是兩种經典風格的葡萄酒產地。 　　波爾多葡萄酒的酒杯稍大，杯口的錐度較小，可以留住大部分甚至全部的酒香。波爾多葡萄酒的原料是天然卡百內、卡百內-索維農、白索維農、墨爾樂、 小維爾多等品種的葡萄。10盎司的波爾多葡萄酒杯對於那些偶爾喝葡萄酒或者不 願為不同的葡萄酒配置不