五常法评分标准.doc

第 PAGE 5 页 共 NUMPAGES 10 页 实施“五常法”管理达标、示范单位评估标准（试行） 环 节 序 号 评 定 项 目 评分标准（方法） 分值说明(a) 权重(b) 得分(a×b) 好2分，一般1分，差0分 常 组 织 1 建立、完善五常管理体系，保证五常工作有效、适宜持续进行。 ①五常领导班子建立、上下机构设置合理 ②制定五常工作制度 ③五常检查落实、记录完整 ④五常工作列入部门考核，奖惩分明 四项合格（2分） 三项合格（1分） 其它（0分） 3 2 工作现场无不需要的物品，将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓 ①工作现场不发现明显的不需物品 ②工作现场发现5项（含）以下 ③工作现场发现5项以上 2分 1分 0分 1 3 有私人物品集中存放的设备、设施（更衣室、存放柜、水杯、饭盒等集中存放处等），私人物品有序集中摆放，工作场所无私人用品（如水杯、饭盒、衣帽、鞋、伞等） ①私人物品集中存放的设备、设施齐全 ②私人物品有序集中摆放 ③工作现场未发现私人用品 三项合格（2分） 二项合格（1分） 其它（0分） 1 4 职工个人贵重物品应有独立的锁柜（缺项） ①有独立、并能满足职工存放的锁柜 ②有锁柜，但不能满足职工需求 ③无锁柜 2分 1分 0分 1 5 每天应有班前会，负责人应有小结（内容记录）。 ①班前会天天开 ②负责人有开会内容记录 二项合格（2分） 符合①（1分） 其它（0分） 1 6 工作现场物品按使用频率分低、中、高用量分别存放 ①使用频率高放置于外侧或中间层 ②使用频率中放置于低层 ③使用频率低放置于高层 三项合格（2分） 二项合格（1分） 其它（0分） 1 1 厨房后勤非营业区划定无烟区，必须有禁烟标志 ①有禁烟标志，且无吸烟现象 ②有禁烟标志，有吸烟现象 ③无禁烟标志，有吸烟现象 有标志，无吸烟（2分） 其它（0分） 1 环 节 序 号 评 定 项 目 评分标准（方法） 分值说明 权重 得分 好2分，一般1分，差0分 常 整 顿 2 物品摆放有名有家 ①物品都有一个清楚的标签（名）和摆放位置（家） ②分类集中存放 ③抽查10件物品，计算符合率 三项合格（2分） 不符合率在5%（含）以下（1分） 不符合率在5%以上（0分） 3 3 有整洁的通告板（有大标题、分区、并有相应负责人），定期进行内容更换，保持板面清洁 ①有通告板，并有相应负责人 ②通告板内容一星期内有更新 ③板面清洁，无污渍 三项合格（2分） ①②或①③合格（1分） 其它（0分） 1 4 仓库存放有存档总表及最高、最低量指引，库存原料保持新鲜 ①有存档明细总表 ②有最高最低量标识 ③无变质，超过保质期食品 三项合格（2分） ①③或②③合格（1分） 第三项发现1个商品（0分） 2 5 配备必要的五常基础设施——五常胶盒 ①配备能基本满足原料摆放的五常胶盒 ②配置率大约在80%-70% ③配置率低于70% 2分 1分 0分 2 6 物流和人流按先进先出，左入右出的安排 ①物流按先进先出的程序摆放，并有标识 ②主要工作通道标有左入右出的标识，并实施 二项符合（2分） 一项符合（1分） 二项不符合（0分） 1 7 厨房工用具集中悬挂式存放 ①工用具按方便、实用的原则集中悬挂存放 ②摆放整齐、美观舒服 ③工具清洁 三项合格（2分） 二项合格（1分） 二项不合格（0分） 1 8 服装等物品集中存放 ①集中、专人负责，有进、销、存明细表 ②服装落实洗涤措施 二项符合（2分） 一项符合（1分） 二项不符合（0分） 1 9 餐厅台面、凳子符合卫生要求 台面、凳子清洁无油垢 合格（2分） 一项合格（1分） 二项不合格（0分） 1 环 节 序 号 评 定 项 目 评分标准（方法） 分值说明 权重 得分 好2分，一般1分，差0分 10 进入操作区域的物品、调料不允许袋装，用统一或合适盛器存放 ①没有袋装 ②有适合容器存放 二项合格（2分） 其它（0分） 1 11 有毒物品分库存放，仓库食品与非食品，分区隔离存放 ①全部分开 ②不能完全分开 2分 0分 1 12 食物生、熟分开存放 ①厨房、冷库、冷藏箱，无生熟混放 ②发生1起混放现象 2分 0分 2 13 原料、半成品、成品，不得在同一冰箱（容器）内存放 ①无混放 ②发现混放 2分 0分 2 14 冷库内植物性、动物性食品和水产品等分类摆放（缺项） ①无混放 ②发现混放 2分 0分 2 15 盛装食品的盛器不得直接置于地上，防止食品污染 ①不发生 ②发生 2分 0分 1 16 生熟食品的加工工具和容器应分开使用，并有明细标志 ①生熟分开 ②容器有标志 二项符合（2分） 不符合②（1分） 不符合①（0分） 2 17 用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 ①不发现