公共营养学第一章1PPT.pptVIP

三、维生素E(生育酚 ) VE性质 是指含苯并二氢吡喃结构，具有α-生育酚活性的一类物质 消化吸收 20-40%的吸收率 脂肪能帮助吸收 主要储存在脂肪组织、肝脏、肌肉 生理功能 抗氧化作用 保持红细胞的完整性 调节体内某些物质的合成 其他 VE缺乏 溶血性贫血-新生儿 红细胞脆性增加： 不饱和脂肪酸摄入过多+脂肪吸收不良 需要量和供给 青少年和成人每天10mg，孕妇和老年人12mg。 主要存在于各种植物油和各种油料种子中，肉、蛋、奶和鱼肝油中也含有。 四、维生素K （抗凝血因子） 1. 理化性质 天然存在的维生素K： 维生素K1，（叶绿醌）主要存在于绿色植物 维生素K2，由人肠道中的细菌合成 人工合成的：维生素K3 对热稳定、不耐酸碱、紫外线 2. 吸收、代谢 10％～70％ 的吸收率 3.生理功能 凝血作用 4.VK缺乏与过量 1.）缺乏 主要表现为轻重不一的出血症状。常见有鼻衄、牙龈渗血，皮下青紫，黑粪，月经过多，痔疮出血，创面与术后渗血等。 最严重的是新生儿颅内出血 2.）过量 K1、K2不具毒性。 K3过量则会破坏肝、肾功能、黄疸、贫血、呕吐。 5.人体需要量与食物来源 成人摄入量是120微克（维生素K1）／d 绿叶蔬菜、动物内脏、肉类与奶类 多 糖 能够被消化吸收的多糖：淀粉、糊精、糖原。 不能被消化吸收的多糖：在营养学上被称为膳食纤维，又称非淀粉多糖 膳食纤维（dietary fiber） 1.膳食纤维定义 不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，且不被人体吸收利用的多糖和木质素。 膳食纤维的功能 增加饱腹感： 促进胃肠蠕动，防止便秘，排除有害物质 调节血糖、降低血脂： 调节肠道菌群： 有利于预防肥胖： 二、消化、吸收 最终以单糖的形式吸收 三、功能 1. 供给能量： 2. 构成机体组织成分： 3.节约蛋白质作用 4 抗生酮作用 5 改善食物的感官品质 6 解毒作用 7. 功能性低聚糖 8. 膳食纤维 四、膳食来源与供给量 碳水化合物约占总能量的60-70%。 主要来源：谷类、蔬菜、水果、奶类、糖 四、能量 （一）热能来源 碳水化合物、蛋白质、脂肪 1.能量系数： 每克碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内完全氧化产生的能量。 弹式热量计 体内 吸收率 生热系数 蛋白质 5.65 4.35 92％ 4 kcal  脂肪 9.45 9.45 95％ 9 kcal 碳水化合物 4.1 4.1 98％ 4 kcal （二）人类的热能消耗 主要用于维持基础代谢、满足食物特殊动力作用和体力活动三个方面能量消耗的需要。 1. 基础代谢(basal metabolism ，BM) 定义：维持机体最基本生命活动所消耗的能量。 在清醒、静卧、空腹（进食后12-14h）、思想放松、室温适宜（18-25℃）时维持心跳、呼吸、体温、循环、腺体分泌、肌肉紧张等生理活动所消耗的能量。 2. 体力活动能量消耗（运动热效应） (the thermic effect of exercise, TEE) 约占总热能消耗的15-30%，变化最大。 3.食物特殊动力作用(specific dynamic action SDA) 又称食物的热效应(thermic effect of food，TEF)，是指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象。 是食物在消化、吸收、代谢转化等过程中所消耗热能 进食后不久即可出现，2h后达到高峰，3-4h基本恢复至餐前水平。 4、生长发育需要和新组织增加 幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能量，包括形成新组织。 孕妇的子宫、胎儿、胎盘等的生长发育 第四节 维生素 维生素(vitamin)是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质。 共同特点： 以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。 大多数不能在体内合成，也不能大量储存，须由外界食物供给。 他们不能构成机体组织，也不能提供能量。 需要量少，但在调节物质代