便携式盐度计-饮业厨房盐度测试的革命性工具.docVIP

便携式盐度计-餐饮业厨房盐度测试的革命性工具 一、盐度计的由来 随着居民膳食条件的不断改善，一些健康弊端也日益显现，如膳食结构不尽合理，畜禽肉类、油脂和盐消费过多，谷类食物消费偏低，蔬菜消费不足等。其中关于食品中盐分的摄入量越来越受到人们的关注。 据世界卫生组织有关调查，如果人平均每天吃盐25克，患高血压的概率增加30～40%；每天吃盐只5～15克，患高血压的概率会增加8～10%；每天吃盐量低于5克，患高血压概率将不会应此而增加。因此世界卫生组织发出建议，一般人群每日食盐量应不超过6—8克。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。对于有轻度高血压者，美国关于营养和人类需要委员会建议应控制在4克。另外还要注意一个问题，就是酱油也是我们膳食中的另一主要来源。所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量为18%左右，你只要将酱油用量乘以18%，即得出人均通过食用酱油摄人的食盐量。 如何测定食品中的盐度值呢？这一直是困扰现代餐饮业的一个重要的问题。通过人味觉判断往往会因个体差异和饮食习惯产生较大的差异，而且没办法形成统一的标准。实验室传统的测定食品中盐度方法，依据的标准是国标GB/T 12457-2008食品中氯化钠含量的测定和GB/T 9695.8-2008肉与肉制品氯化物含量测定方法。其原理是采用化学滴定的方法采用硝酸银试剂与氯化物反应，通过显色试剂硫氰酸钾判断滴定的终点。这种方法能准确测定食品中盐（氯化物）含量，但也存在不环保、测定速度慢、需要消耗试剂、需要专业的设备及具有分析化学基础知识的操作人员等缺点。在标准化实验室完成倒不是什么难题，但是如果是酒店厨房工作间、食品加工车间、甚至家庭厨房等，硝酸银滴定的方法的确有诸多不便。因此迫切地需要一款便携式、快捷的、专门针对现代化厨房的 HYPERLINK /sitecn/cpzx/1594_205.html 盐度测试工具。 二、食品调味中盐度计的应用 近些年很多国外专家针对食用盐的控制和测量，研发出一系列的 HYPERLINK /search/%E7%9B%90%E5%BA%A6%E8%AE%A1 \t _blank 盐度检测仪器（以下称为食品盐度计），但是市面上的食品盐度计各不相同，偏向的使用领域也不同。亚洲其它国家（如日本、韩国）早几年前就盛行对食用的食品，检测其含盐量，控制其含盐量的比例，合理膳食。食品盐度计已经普遍至家家户户，是自家厨房和餐饮行业用品的必需品。因此，简单、方便、实用的食品盐度计是人们理想追求和日常生活的必需品。 早在2004年之前，国际顶尖分析仪器制造商 HYPERLINK /sitecn/cpzx/1594_205.html ATAGO （爱拓）就推出一款食品盐度计--便携式 HYPERLINK /sitecn/cpzx/1594_205.html 数显盐度计ES-421，广泛地运用于世界各地特别是亚洲国家各大餐饮和食品企业，并广泛进入韩国、日本、中国台湾等酒店餐馆以及家庭厨房，作为家庭日常料理必需品。我国内一些星级酒店，通过与他们的交流，也逐渐使用这款食品盐度计来提升餐饮管理水平。便携式数显盐度计ES-421采用电导法原理，依据盐度（氯化物含量）与电导率关系，经过大量样本实验研发出来。这款盐度计具有比传统滴定更高的精度（测量精度0.05%）；方便快捷（一次测定只需要几秒钟），重复性好；无需试剂和耗材，减少化学污染；最大的优点是使得盐度测定得以走进传统厨房，给广大餐饮业从业者带来福音。 三、ATAGO（爱拓）盐度计的典型用户 ATAGO （爱拓）便携式 HYPERLINK /sitecn/cpzx/1594_205.html 数显盐度计ES-421用户包括国内的大型连锁企业绝味、舜华鸭业、周黑鸭等；统一、康师傅方便面生产车间；亨氏、帝门、三和等番茄酱生产企业；海天、美味源、李锦记的食品调料生产企业；永和大王、味千拉面、李先生牛肉面等快餐连锁企业门；希尔顿、四季酒店、小南国、俏江南等酒店及餐馆厨房等。这款盐度计由于其良好的性能获得广泛的赞誉，用户普遍反映采用盐度计能准确地控制食品中盐的含量、保持口味的一致性，极大地提高了现代餐饮业的管理水平。