- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训什么是HACCP?Hazard Analysis Critical Control PointHACCP:食品安全卫生预防控制体系。食品安全卫生控制技术的发展 体系认证: ISO HACCP 有机食品(动态)登记、注册:规范 (如GMP 静态)抽样检验:标准 (样品代表性)凭样:样品 (外观控制)HACCP发展2003 ……2001年 10月万泰开始HACCP试点工作2000年 中国开展HACCP 认证准备97年美国 97年 颁布禽、肉法规97年 CAC 颁布HACCP指南95年 美国相继颁布HACCP法规93年 EU 委员会HACCP决议/指令60年代末始创于美国宇航食品 HACCP (安全)ISO质量保证法规 质量标准 卫生设备GMP 基础设施GMP良好操作规范(Good Manufacturing Practice)一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。企业为了更好地执行GMP的规定,可以结合本企业的加工品种和工艺特点,在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。GMP所规定的内容,是食品加工企业必须达到的最基本的条件。《食品企业通用卫生规范》原材料采购、运输的卫生要求工厂设计与设施的卫生要求工厂的卫生管理生产过程的卫生要求卫生和质量检验的管理成品贮存、运输的卫生要求个人卫生与健康要求《出口食品生产企业卫生要求》卫生质量方针和目标组织机构及其职责生产、质量管理人员要求环境卫生要求车间及设施卫生的要求原料、辅料卫生的要求生产、加工卫生的要求包装、储存、运输卫生的要求有毒有害物品的控制检验的要求保证卫生质量体系有效运行的要求十类出口食品的专项卫生规范《出口畜禽及其制品生产企业卫生规范》《出口罐头生产企业卫生规范》《出口水产品生产企业卫生规范》《出口饮料生产企业卫生规范》《出口茶叶生产企业卫生规范》……SSOP的八个方面1)水和冰的安全性2)食品接触表面的清洁和卫生3)防止交叉污染4)洗手, 手的消毒和卫生间设施的维护5)防止外来污染物造成的掺假6)有毒化合物的处理, 贮存和使用7)雇员的健康状况8)昆虫与鼠类的扑灭及控制我国饮用水的现状44个城市,有41个地下水受到不同程度的污染。北京市防疫部门曾对8个近郊居民区的二次供水状况进行检查,结果只有一栋符合卫生要求。饮用水设计2000多项指标,有的发达国家的水质标准有350多项,而我国只有35项。我国的自来水还不能直接饮用。问题水源污染的问题有自来水厂的问题有供水管网的问题1.水和冰的安全性1-1. 第一个关键卫生条件: ◆ 与食品和食品接触面有关的水 的安全供应;◆ 制冰用水的安全供应;◆ 饮用水与非饮用水间没有交叉 相连关系.1-2. 水是食品加工厂重要的组成部分,它用于:◆ 某些食品的组成成分;◆ 传送或运输产品;◆ 清洗食品◆ 制冰◆ 设施、工器具、容器和设备的清洗和消毒;◆ 饮用1-3. 食品加工用水的监测◆ 城市水源的监测:根据国家的要求至少每年一次。◆ 自供井水的监测:根据国家的要求每半年一次,但对有问题的水源应增加检测频率。◆ 海水的监测:对用于加工的海水的安全性监测应比陆地城市供水或自供水更频繁。管道的监测◆ 每月一次对饮用水管道和非饮用水管道及污水管道的硬管道之间的可能出现问题的交叉连接进行检查。 冰的监测◆ 必须对生产用冰进行周期性的监测。1-4. 纠正措施◆ 当监测发现加工用水存在问题时,加工厂必须评估这种情况。 1-5. 记录◆ 卫生控制记录是很必要的文件,它使加工厂能够连续地了解卫生状况和操作。1-7. 水源城市供水是最常用的水源,具有:◆ 较高的化学和微生物标准;◆ 经过了净化或处理;◆ 在决定使用前经过了检验。 2.食品接触表面的清洁、卫生2-1. 第二个关键卫生条件 ◆ 食品接触面材料的选择及要求◆ 设备、工具的清洁和消毒◆ 手套、围裙等材料的选择及日常管理 2-2. 食品接触面: ◆ 食品接触面——“接触人类食品的表面以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面”(GMP, 21CFR110.3)。 ◆ 典型的食品接触面包括工器具、刀具、案面、传送带、制冰机、储冰池、手套、围裙等等。2-3. 监测的目的 ◆ 监测的目的是确保食品接触面(包括 手套和外衣)的设计、安装便于卫生 操作,维护、保养符合卫生要求, 以及能及时充分地进行清洗和消毒。2-4. 监测对象 ◆ 食品接触面的状况; ◆ 食品接触面的清洗和消毒; ◆ 使用的消毒剂类型和浓度; ◆ 可能接触食品的手套和外衣是清洗的并 且状态良好。2-5. 监测方法:◆ 视觉检查---- ●表面状况良好; ●表面已清洗和消毒; ●手套和外衣清洗
您可能关注的文档
最近下载
- 湖南省名校联考联合体2025-2026学年高一上学期10月联考语文试卷含答案.pdf VIP
- 部分常用岩土物理力学参数经验数值.doc
- 中南大学网校马克思主义基本原理考试.doc VIP
- 浙江省精诚联盟2025-2026学年高一上学期10月联考生物试卷含答案.docx VIP
- 2025-2026学年广东省广州市第一中学高一上学期10月月考数学试卷含详解.docx VIP
- 抖音爸爸博主“新父职”的数字实践研究_.pdf VIP
- 演示文稿青春期生长发育.ppt VIP
- 2023年中南财经政法大学公共课《马克思主义基本原理概论》期末试卷B(有答案).docx VIP
- 2024-2025学年广东省珠海市文园中学九年级(下)开学物理试卷.docx VIP
- 保健品营销策划.pdf VIP
文档评论(0)