临床营养学博士讲解.pptVIP

林宁 临床营养学博士 第二军医大学附属长海医院营养科 临床营养中心  什么是营养？ 营养是个“过程” 营养是个“观念” 营养是个“信念” 过 程 营养的定义 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程 。 （营养与营养素在使用上的区别） ?“ 营养”所表示的不是物质，而是行为。 ? 一些不恰当的用法：“ 营养丰富”、“ 各种营养”、 “ 吸取营养”、“ 富于营养”。 ?营养素 摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质称为营养素，营养素是营养的物质基础。 观 念 侧重预防 防胜于治 例：1：100的利害关系—社会的角度； 扁鹊的故事—医生的角度 临床的亲身体验—从病人的角度 信 念 学营养是一种兴趣爱好 是一项全民事业 更是一种习惯 （需要坚持和毅力） 内容概要 营养学的重要性 人类认识和发展营养学的过程 营养学的分支 营养相关产业及法律法规 能量的需要量以及食物来源 各种营养素的需要量、生理功能以及食物来源 营养素的消化、吸收以及相互间关系 营养学的重要性 人体维持生命的必要元素 能量 食品 营养素 人体维持健康的必要元素 食品 指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品（食药两用），但不包括以治疗为目的的物品（非治疗）。 举例：原料—酵母 食药两用的物品名单 （按笔划顺序排列）　　 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 食品的分类 *天然食品 分类：动物性食品；植物性食品 *加工食品 *保健食品 *营养强化食品 问题： 食品如此丰富，经过营养的过程，被人体吸收利用的是什么？ 宏量营养素macronutrient，也叫“生热营养素”----产生能量 蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)； 微量营养素micronutrient 矿物质(包括常量元素与微量元素)、维生素 ----维持机体正常功能 水 第7类营养素：食物纤维 营养与健康 健康：身体与自然环境和社会环境的动态平衡是一种在躯体上、精神上和社会上的完满状态。 ? 特点： （1）可以正常生活，参加生产劳动； （2）自我感觉良好； （3）对各种环境有调节和适应能力； （4）身体功能运转正常。 第一节 营养与健康的基本概念 世界卫生组织在维多利亚宣言中提出健康的四大基石： 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 第一节 营养与健康的基本概念 世界卫生组织确定的健康的十项标准 1.有充沛的精力，能从容不迫地担负日常繁重的工作；2.处世乐观、态度积极、乐于承担责任，事无巨细不挑剔；3.善于休息，睡眠良好；4.应变能力强，能适应环境的各种变化；5.能抵抗一般的感冒和传染病；6.体重适中，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调；7.眼睛明亮，反应敏捷，眼和眼睑不发炎；8.牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；9.头发有光泽，无头屑；10.肌肉丰满，皮肤有弹性。 第一节 营养与健康的基本概念 第三状态：介于健康和疾病之间的生理功能低下的状态。 ? 表现： （1）生活质量差、工作效率低 （2）食欲不振、极易疲劳（3）失眠健忘、心绪不宁、精神萎靡、焦虑忧郁（4）性功能减退等。 第一节 营养与健康的基本概念 ? 特点： （1）持续时间长：几年～几十年。 （2）涉及人员多：60％。我国约 7亿左右。 ? 危害：降低社会劳动潜力；易向