吧台人员岗位职责.docVIP

亚运城体验馆吧台服务员培训资料 为了能为客人提供优质、专业的吧台服务，新员工上岗前需要经过岗前培训，培训合格后，方可上岗；各员工必须按时参加培训，遵守培训制度，认真做好培训记录，加强自身业务水平。— ?吧台长的工作职责?1?做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。?2?检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充?3?开好每日班前，班后会（并做好会议记录，见附件3），安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。?4?熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。?5?熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。?6?及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。?7?保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为客人提供优质产品及服务。?8?定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。?9?熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏吧厅及公司形象。?10?熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给吧厅及公司造成损失。?11?根据市场和客人口味，对吧厅饮品进行完善，提升服务质量。?12?严格执行报损制度，减少吧厅损耗及浪费。?13?定期做好设备维护。?14?配合部门做好每日器具及原料盘点工作；配合财务做好每月器具及原料盘点工作，并做好记录（见附件1，附件2）。?二? 吧台工作职责?1?遵守场内各项工作制度，服从上级领导工作安排。?2?认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。?3?熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。?4?爱护场内、吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。?5热爱本职工作，维护本公司利益，遇到意外情况及时报告上级。 三 ?吧台服务流程?早班：?1?早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级。并做好相关记录，以便跟进和交班。（见附件3）?2?认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。?3?做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。?4?认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。?5?工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。?6?细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。（见附件3）?晚班：?1?晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。（见附件3）?2?做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。?3?做好每日盘点报表。（见附件1） 四 ?吧台器具清洗责任?1?清洗器具细心认真，保证洗出器具干净。?2?在清洗过程中因操作不当损坏器具由个人赔尝。?3?上班时间不得擅自离职，如有事需离开，应向上级或者同事报告，如发现岗位无人，问其不知去向做离岗处理。?4?清洗器具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。?5?随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。?6?注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。?7?协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。?五 ?吧台卫生要求?早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶，及所有吧台、椅等设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。?晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充分。?六? 吧台操作规程?1?出品时完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔弃。?2?其他器具的操作也要按照说明书使用。?3?磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。?4?制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。?5?果汁机用完后，应及时清洗，等待下一次使用。?6?打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。?7?用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。?8?制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。?9?取冰快时注意损坏制冰机。?10?制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。?11?泡茶时进行洗茶工序。?12?制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。?13?出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。?14?干净的杯具和