GB/T 5009.40-2003酱卫生标准的分析方法.pdf

ICS67.040 C 53 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.40-2003 代替GB/T5009.40-1996 酱卫生标准的分析方法 Methodforanalysisofhygienicstandardforgrainpaste 2003-08-11发布 2004-01-01实施 华 人 民共 和 国卫 生 部 *众 国国家标 准化 管理委 员会 ‘’.‘ GB/T5009.40-2003 月U 舀 本标准代替GB/T5009.40-1996((酱卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.40-1996相比主要修改如下: 按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由北京市卫生防疫站负责起草。 本标准于1985年首次发布，于1996年第一次修订，本次为第二次修订。 GB/T5009.40-2003 酱 卫生标 准 的分 析方法 范围 本标准规定了以粮食为原料酿造的酱类各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于以粮食为原料酿造的酱类各项卫生指标的分析。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B,的测定 GB/T5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法 3 感官检查 3.1 称取10g试样，置于培养皿中，用玻璃棒搅拌铺平，观察应有酿造酱正常的色泽，无不良气味，无 杂质。 3.2 用玻璃棒蘸试样，尝其味不得有酸、苦、焦糊及其他异味。 4 理化检验 4.1氮基酸态氮 4.1.1 原理、试荆、仪器 同GB/T5009.39-2003中4.20 4.1.2 分析步骤 称取约5.0g已研磨均匀的试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌(必要时加热)，移人 100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并人容量瓶中，并加水至刻度，混匀。吸取10.0mL,置 于200mL烧杯中，加60mL水，以下按GB/T5009.39-2003中4.2.1.4自“开动磁力搅拌器……”起 依法操作。 4.1.3 结果计算、精密度 同GB/T5009.39-2003中4.2.1.5及4.2.1.60 4.2 食盐(以扳化钠计) 4.21 原理、试剂、仪器 同GB/T5009.39-2003中4.3.1-4.3.3, 4.2.2 分析步骤 吸取2.0mL4.1.2稀释液于200mL锥形瓶中，加100mL水及1mL铬酸钾溶液(50g/L),混匀。 以下按GB/T5009.39-2003中4.3.4自“用硝酸银标准溶液(0.100mol/L)“一 ”起依法操作。 4.2.3 结果计算、精密度 同GB/T5009.39-2003中4.3.5及4.3.6. 327 GB/T5009,40=2003 4.3 总酸 4.3.1 原理、试剂、仪器 同GB/T5009.39-2003中4.4.1-4.4.3. 4.3.2 分析步骤 吸取